BEEF FOOD“吹牛”

能想到的最好的生活是：早上吃极品雪花肥牛做的牛排，中午吃日本和牛涮的火锅、晚上吃澳洲5A肋眼牛肉做的烤肉，如果有夜宵，可以在再来一份大连雪龙黑牛做的蒜香牛肉粒。

左小祖咒最新的专辑里有一首歌，叫《吹牛》，我也想吹一下牛，我能想到的最好的生活是：早上吃极品雪花肥牛做的牛排，中午吃日本和牛涮的火锅、晚上吃澳洲5A肋眼牛肉做的烤肉，如果有夜宵，可以再来一份大连雪龙黑牛做的蒜香牛肉粒，里面如果搭配上一点鹅肝最妙不过，吃的时候搭配上一点干邑，一天的牛肉似乎都在口腔中复活。

美食无贵贱，食材有贵贱，体现在牛肉上，的确是一分钱一分货。1500元一公斤的日本和牛比1000块钱一公斤的澳洲和牛好吃，1000元一公斤的澳洲和牛又比600元一公斤的雪龙黑牛好吃，雪龙黑牛又比300块钱一公斤顶级国产雪花牛好吃……等而下之，层次分明。

对于上好的牛肉来说，最好的料理方法就是吃其原味，用最简单的方法呈现，这是对食材的尊重。秋风起，如果想吃火锅，想吃好牛肉，辉哥火锅是不二之选。极品澳洲雪花肥牛上桌，大理石般的纹理令人心动，红与白，间隙交杂，如同在火锅中撒上一层雪。涮牛肉最好的是骨汤锅底，原味才能体现出牛肉之精妙，只需要五六秒钟，牛肉变色，就可以捞出来吃，沾一点小料，放入口中咀嚼的一瞬，顿觉山花开。入口即化，不见锋棱，丝毫没有化渣的感觉，只觉一股牛气冲天，直上云霄之妙。不是吹牛，如果爱吃牛肉，这里的确是“顶牛之地”。

关于好牛肉最常规的做法是牛排，西式的牛排往往失于繁琐，做好牛肉应该用减法，至简为大道。在北京七彩云南大酒楼，厨师长黄静昆有一款无上美味：松露雪花牛肉。松露是云南松露，有黑有白，切片搭配旁边，松露之味犹如黄老邪，虽高远却难驯服，但是一块上等日本和牛却能与松露和谐共处，甚至举案齐眉。牛肉无味，没有放任何调料，只在盘边放上一点玫瑰盐和柠檬盐，一点点盐足矣，入口的牛肉甚至叫我忘了接着“吹牛”。

实话实说，我最近还有一个最大的美食愿望，就是一个人吃光一份战斧牛排。当在柏悦酒店顶层的北京亮餐厅，帅哥主厨游慕博端出这份硕大惊人的牛排，我就已经知道，这个愿景真的是“吹牛”。

这枚重达2.3公斤的牛排恍如程咬金的板斧，气势逼人，似乎有寒风过耳。长长的牛肋骨就是斧柄，丰腴的肋眼就是杀人不眨眼的刃。吃光它，需要把胃清空格式化，无需搭配配送的各种酱料，只需要一点点盐，细细体会它肥瘦结合部的综合口感，那种香令人沉醉在城市的楼顶。

尽管我一顿饭吃过半只烤乳猪，七只大闸蟹，早餐吃过四个鸡蛋灌饼，夜宵还来过两碗卤煮，我还是没有完成这个壮举，一个人吃完一个战斧牛排，在我心中成为挥之不去的阴影。我还是想着努一把力气，下次饿上一整天，去吃这款牛肉，坐定了，不点前菜，不点沙拉，不点汤，不点甜品，直接叫一份慢烤六个小时的战斧牛排，我与牛排两军对垒，分外眼馋。我穿过北京晚高峰的CBD，穿过人群汹涌的夜色，带着满身的孤独而来，这份牛排穿越了大半个地球，披星戴月赶来和我汇合，周围再嘈杂也是寂寞，我手执刀叉，温柔地和它对视，就像久违重逢的朋友，如果旁边有点搭配，一款单一麦芽威士忌好了，好肉总得配上一口劲道十足的酒。唯有这样，我们醉了，遥望外面被污染了一千遍的星辰，指着猎户座，偷偷微笑，金牛座在哪里？我们能否坐在金牛座里接着“吹牛”？