以美酒佐家常便饭

我建议将较不甜的普罗塞克绝干起泡酒用来搭配开胃菜、新鲜海鲜和白肉；稍微偏甜的普罗塞克极干葡萄酒，则适合重口味或辛辣的菜肴。上海的La Tordera, Tenuta S Anna, CarpeneMalvoti, Villa Pasini, Zonin and Bisol都有贩卖优质的普罗塞克葡萄酒。

有好食谱，才做得出美味的家常菜，但也别忘了加瓶葡萄酒来陪衬；配上美酒，能让原本可口的佳肴更加美味、更令人愉悦。与家常便饭搭配的葡萄酒，价格应适中且能配合各种食物而不冲突。本周专栏，我将介绍少三款合适家常菜肴的葡萄酒。

适合做为居家品饮的普罗塞克DOC葡萄酒，价格亲民，口感清新，富有果香，与中国菜、亚洲菜、西菜等皆搭配合宜，而且一边做菜，就能随手享受一杯。

以我个人而言，在厨房里小酌一杯普罗塞克葡萄酒确实能激发更多做料理时的灵感。普罗塞克DOC是一个葡萄酒产区，也代表一种起泡酒的风格。此产区位于意大利东北部的威尼托与弗留利-威尼斯-朱利亚大区。此产区主要的葡萄品种为歌蕾拉，普罗塞克DOC产区葡萄酒都含有至少85%以上的歌蕾拉葡萄。

普罗塞克起泡酒的发酵过程为查马法，与于瓶中二次发酵的香槟或传统起泡酒不同，这种快速、简易地让气泡注入葡萄酒的二次发酵方式，也是促成普罗塞克葡萄酒果香浓郁与宜人性质的原因。

我建议将较不甜的普罗塞克绝干起泡酒用来搭配开胃菜、新鲜海鲜和白肉；稍微偏甜的普罗塞克极干葡萄酒，则适合重口味或辛辣的菜肴。上海的La Tordera, Tenuta S Anna, CarpeneMalvoti, Villa Pasini, Zonin and Bisol都有贩卖优质的普罗塞克葡萄酒。

另一款价位适中且果味浓厚的白酒-智利长相思，能百搭任何你所能烹煮的家常菜，甚至红肉料理。多数智利长相思不用或极少使用橡木桶陈酿方式，其酒款呈现了莱姆、葡萄柚、百香果、菠萝与苹果香气，并伴有矿物及一点青草气息，而不甜的余韵，让人精神一振，增添了用餐的乐趣。

选购智利长相思时，应将产区及酿造者纳入考虑。优质的长相思来自智利高海拔，有着爽朗气候的地区，像是Casablanca, San Antonio Valley, Coastal Aconcagua, Colchagua Valley or Northern Limari。来自较温暖产区的葡萄酒往往呈现过熟的状态，口感与酸度因而平淡无奇。许多智利酿造酒商能酿出优质的红酒与霞多丽，但不善于酿造长相思。优质的长相思葡萄酒酿造商，包含了Carmen, Santa Rita, Miguel Torres, Casa Lapostolle and VinaChocalan。

考虑到近来加州红葡萄酒款的品种，其中的金芬黛，起源其实可追溯至几世纪前的南意大利、达尔马提亚与克罗地亚。金芬黛红酒的口味浓厚，19世纪中期曾在加州风行一时，到了20世纪初期却失宠殆尽，直到1970年，出现了半甜的粉红葡萄酒，取名为"白金芬黛"（White Zinfandel），才再度赢回消费者青睐。不久之后，加州酿酒师才又再次发现此葡萄品种可酿出深色且果香浓郁的红酒，让此款红酒重出江湖。选用醇厚的金芬黛搭配家常便饭，既美味又有乐趣，优质的金芬黛色泽深暗，富含红色水果的香气，伴随了黑胡椒及一些辛辣味，很适合在凉爽的天气下品饮，也是冬季家庭菜肴绝妙的搭配，而无论是搭配炖肉、烤肉、野味、干酪或辛辣菜肴，都很合口。金芬黛葡萄酒柔顺的单宁能帮助消化油腻而不好消化的食物。选购金芬黛，我建议寻找专门的酿造商，像是：Seghesio, Ridge and Ravenswood。

侍酒

美酒值得用好杯子来品饮。一款好的酒杯须清澈透明，并有大肚杯型。一般来说，玻璃杯就可以了，但使用水晶杯会更好，因为水晶能投射出美酒的色泽，并增加与酒的接触性。只需小小的投资，优质的酒杯会让葡萄酒的表现更好，并增添餐桌上的优雅气质感。

葡萄酒必须存放在适当温度下，普罗塞克DOC葡萄酒和智利长相思白酒最适合品饮的温度不能超过摄氏8度。金芬黛酒的酒精含量高，果味丰厚，我喜欢将之快速冰镇并在摄氏15-16度下品饮，如此能保住葡萄酒的新鲜质感并缓和酒精。

最后一点，普罗塞克葡萄酒与智利长相思葡萄酒打开瓶盖后得即刻品饮，但金芬黛葡萄酒需要醒酒时间。与赤霞珠葡萄酒不同，这款酒的醒酒时间至少需要一小时或更长的时间；金芬黛葡萄酒，20-30分钟后就能享用了。

艾哲庸，英卓美食网暨爱吃客指南执行长。出身欧美著名美食世家，受美食美酒洗礼逾40年。他所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得了2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物。jcolumn@enjoygourmet.com

文 / 艾哲庸 (John Isacs)