享受悠闲早午餐与葡萄酒

或许因为平常工作日太过繁忙，人们便把早午餐当作一种生活的平衡。在都市中已有无数种早午餐的选择，几乎每一种都为你搭配了美味的葡萄酒。而享用早午餐时应该搭配滋味清爽且容易入手的酒款。由于现今早午餐往往有数不清的风味，因此也需要以食物的特性去搭配不同的葡萄酒。

慵懒的周末，享用早午餐配上美味的葡萄酒是人生一大乐事。

根据烹饪历史年鉴记载，早午餐其实是相对晚近才兴起的饮食现象。它起源于十九世纪早期英国人狩猎时的早餐，而天主教徒在弥撒前的斋戒也协助推展了这种新形态的饮食。过去数十年来，享用早午餐的艺术确实已风行到世界各大城市。

这种令人放松的饮食型态也变成众多中国居民的习惯之一，或许因为平常工作日太过繁忙，人们便把早午餐当作一种生活的平衡。在都市中已有无数种早午餐的选择，几乎每一种都为你搭配了美味的葡萄酒。而享用早午餐时应该搭配滋味清爽且容易入手的酒款。由于现今早午餐往往有数不清的风味，因此也需要以食物的特性去搭配不同的葡萄酒。

早午餐与美妙的泡泡

很少人会去质疑早午餐与起泡酒本是天生一对。市面上许多广受欢迎的高档早午餐搭配了精致的香槟或意大利弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta），但其实这些酒款应该为特别的时刻保留，如果只是用在一顿早午餐还让你的荷包见底，就不太明智。

于是许多精明的消费者便转而寻找如普罗塞克（Prosecco），卡瓦（Cava）或类似价格的新世界起泡酒。这些价格相对亲民的起泡酒有着较高的性价比，不但更能与早午餐的预算相符，也能和许多受欢迎的早午餐菜色优雅搭配。

无论你正在品尝班尼迪蛋、法式咸派、熏鲑鱼，香肠还是熏腌肉，这些有着丰富果味和酸度的起泡酒铁定能让你的早午餐更加美味。

要是你的早午餐有着丰富的水果、蛋糕或其他甜食，那么最棒的搭档就是来自意大利北部皮埃蒙特产区的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）微起泡葡萄酒（semi-sparkling）。

这种酒款蕴含成熟的果味和蜂蜜滋味，因此能完美搭配各式水果和甜食。并且因为它的酒精浓度只有6%，所以你在一天接下来的时光不会因为酒醉恍惚而步履维艰。

莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒也能与蛋类、海鲜和沙拉料理一起享用。虽然一款美妙的起泡酒或许是悠闲早午餐的绝配，但我们当中某些人仍然钟情于红酒。在这样的情况下，理想的搭配酒款就是薄酒来（Beaujolais）了。与法国其他葡萄酒产区不同，薄酒来产区既不会太过刻板保守也不会自以为是，正是这样的特质让薄酒来葡萄酒成为早午餐的完美伙伴。

坐落于布根地南部及隆河谷北部的薄酒来产区出产一些世界上最为平易近人的红酒。这些平易近人的特质来自该产区最大宗的佳美（Gamay）葡萄。一般来说，这种容易生长、早熟而皮薄的葡萄会酿出滋味清爽、富有活泼果味而单宁含量较低的酒款。酒中诱人的基本果味通常含有覆盆子、樱桃、蔓越莓和其他红色水果，而第二层滋味则往往由新鲜花朵、香蕉、辛香料甚至烟熏味所组成。虽然这些充满阳光特质的酒款极为亲和，但并不是每个人都欣赏。

西元1395年，布根地公爵菲利普（Duke of Burgundy Philippe the Bold）宣布全面禁止种植佳美葡萄，称其为一种“非常糟糕且不忠的植物”，并且饮用它酿制的葡萄酒也是“有害于人体”的。这位相当严肃的绅士是高贵的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄品种的忠实粉丝，因此他没有时间去尝试比较不受重视的佳美葡萄。现今许多爱酒人士或许也会赞同菲利普的观点，因为大量低品质的薄酒来新酒正在世界各地大行其道。

虽然我不大欣赏薄酒来新酒，但是我认为薄酒来产区确实受到了不公正的评判。事实上，这个产区拥有一些非常好的酒，而如何选择才是重点。

村庄级与特级产区葡萄酒

在中国我会尽量避免购买薄酒来法定产区（AOC）葡萄酒的基本款，而偏好优质的村庄级（village level）和特级产区（Cru）葡萄酒。因为基本款品质比较不稳定，不利于长途运送也不能存放太久，因此当我们在中国即使喝到这些葡萄酒中优良的品项，它们往往已变的平淡而乏味。所以我建议选择高阶一点的酒款。

当你在酒标上看到“村庄级（village）”的字眼，表示这是较高等级的薄酒来，它们的产量较低，滋味更具深度，并且丰富而有个性。这些葡萄酒既保留了佳美葡萄的丰郁果味，也展现了多层次的风味与悠长怡人的余韵。

最顶级的薄酒来则来自薄酒来产区北方的十个特级产区。其中七个特级产区是依据它们所在的村落命名，分别是谢纳（Chenas）、希露薄（Chiroubles）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、墨贡（Morgan）、雷妮（Regnie）、圣阿穆尔（Saint-Amour）；而布鲁依（Brouilly）和布鲁依丘（Cote de Brouilly）则是以葡萄园命名；风车磨坊（Moulin-a-Vent）的命名则来自当地的一座风车。一旦在薄酒来酒标上看到这些特级产区的名字，你必将拥有一段欣喜而美味的饮酒体验。

在中国已能购得许多顶尖大型酒庄所出产的村庄级和特级产区薄酒来的酒款，像是Louis Jadot、Joseph Drouhin和Georges DuBoeuf。不过，小型的家族经营酒庄往往更能酿造出风味独特的葡萄酒。

所以下次当你在享用早午餐时，如果想增添一点明亮的阳光气息到你的餐点中，不妨试试配上一瓶薄酒来产区的好酒；饮用前记得先冷藏，村庄级酒款的适饮温度为摄氏12-14度，而特级产区酒款则是14-15度。

艾哲庸，英卓美食网暨爱吃客指南执行长。出身欧美著名美食世家，受美食美酒洗礼逾40年。他所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得了2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物。jcolumn@enjoygourmet.com

文 / 艾哲庸 (John Isacs)