不可不知的超市选酒要诀

你能在架上轻易找到，并值得一试的酒款是来自阿根廷的马尔贝克（Malbec）。差不多在十年前，这些亲和力十足的红酒就以恒定的质量著称，它们拥有较深的色泽与丰富的果味，并带一丝辛香气息以及柔顺的单宁。产自Mendoza高原地带的酒款就是个绝佳范例，这些口感厚实且带辛香的葡萄酒是香辣中国菜肴或亚洲风肉类料理的绝配。

身为一个葡萄酒作家，其中一项福利就是常常可以拿到免费的葡萄酒。因此，我很少需要买酒。若有需要时，我通常会直接向认识且信任的进口商或酒商购买，但也有碰到临时需要酒的场合，而这种情况下，我只能匆匆跑到邻近的超市买个一两瓶应急。事实上，我也曾为中国及亚洲地区多家高档连锁超市提供葡萄酒咨询服务，所以我认为自己有足够的资格为读者们提供一些在超市选酒的诀窍。

观察：存放方式非常重要

聪明的消费者在选购葡萄酒时，第一个需要用到的能力便是「观察」：葡萄酒如何被存放、酒瓶是否完好无缺且酒瓶顶部不该有任何酒液渗出。此外，使用天然材质制作瓶塞的葡萄酒应该倾斜摆放与远离日照，并置于凉爽的地方。昂贵的高档酒款，尤其是那些年份较久的佳酿，更应被存放于酒窖或是葡萄酒恒温柜中。

上海的高档超市如今也渐渐地开始聘请具有基本葡萄酒知识的职员，所以在购买时询问他们一些问题不失为一个好主意。不过就我个人而言，当我在超市选择葡萄酒时，我会购买那些拥有较佳陈年潜力的酒款。

红葡萄酒：三个产地值得推荐

西西里岛出产意大利一些价格最为平易近人而优质的葡萄酒，该岛的葡萄之王 ─ 达沃拉（Nero d’Avola），可以酿出色泽深沉、醇厚且带辛香气息的红酒，非常适合与各种肉类、奶酪，甚至是口味较重的海鲜料理一起享用。

2013年份的Vero Terre Siciliane Nero d’Avola IGT就是个很棒的例子，酒中黑色水果和红色水果的活泼滋味，与萦绕口中的柔和单宁达成了绝妙的平衡。你可以在超市架上寻找这些酿制黑达沃拉的不错酒庄，如Vinea Messapicus、Cusumano以及稍贵一些的Planeta与Donnafugata等著名酒庄。

另一个你能在架上轻易找到，并值得一试的酒款是来自阿根廷的马尔贝克（Malbec）。差不多在十年前，这些亲和力十足的红酒就以恒定的质量著称，它们拥有较深的色泽与丰富的果味，并带一丝辛香气息以及柔顺的单宁。产自Mendoza高原地带的酒款就是个绝佳范例，这些口感厚实且带辛香的葡萄酒是香辣中国菜肴或亚洲风肉类料理的绝配，而一般来说这类菜色会压过某些风味比较细致的红酒。这个产区的优良酒庄包含了Catena Zapata、Bottega Sottano及Bodega Vistalba。

而另一个在超市购买葡萄酒的好选择，则是来自法国南方Languedoc法定产区的酒款。结合法国南部海洋型气候、令人惊艳的地中海葡萄品种以及充满创意的酿酒方式，使得该区酒款成为法国最好且价格平易近人的葡萄酒之一。当你选择这个产区的酒款时，可找以西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、慕维德尔（Mourvendrè）、卡利浓（Carignan）及神索（Cinsault）等品种酿制的红酒，这些红酒绝对能带给你比赤霞珠与美乐更不同凡响且有趣的品饮经验。

此外，这些酒款通常拥有醇厚朴实的口感且蕴含大量的辛香与深色水果滋味，因此是重口味肉类料理的完美搭档，如中等辣度的四川及湖南菜肴。而在中国可以找到此产区声誉良好的酒庄包含Bonfils、Les Jamelles、Robert Skalli及Chateau d’Aussieres。

白葡萄酒：选择年轻的酒款

当在超市挑选白酒时，我的第一个建议是，请选择年轻的酒款。大多数的白酒都应该在酿制后数年内、趁年轻时享用，而陈列于超市架上的酒款更是如此。当然了，上等的霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）及长相思（Sauvignon Blancs）酒款可能有极佳的陈年潜力，不过你必须确定，它们被妥善地贮存。

当我于本地的超市购买葡萄酒时，我偏爱挑选来自Macon地区的白酒。此区位于法国布根地产区南方，是个幅员辽阔的产区，拥有数个知名村庄酿造富有地区特色的法定产区（Appellation Contr？lée）葡萄酒。即便Macon以往被认为是许多平庸葡萄酒的故乡，但是最近10-15年来，却有目共睹地在质量上有长足的进步。该区分级制度（由低至高）为：Macon AC、Macon Superieur AC与Macon-Villages AC。

最富盛名、昂贵的村庄级葡萄酒来自Pouilly-Fuissé产区，但在Pouilly-Loché、Pouilly-Vinzelles与Viré-Clessé产区生产的村庄级葡萄酒也相当好，且价格要便宜的多。精打细算的消费者可以聪明地选择我所提到的最后三个Macon产区的葡萄酒，它们将带给您一个鲜爽宜人且果味芬芳的品饮体验。而酒中蕴含的丰富酸度，使它们极适合做为开胃酒，也能与各种食物搭配，从清爽的开胃菜、色拉到丰盛的海鲜与白肉料理都很不错。推荐酒庄包含Albert Bichot、Cave de Lugny、Domaine Roux Père et Fils、Joseph Drouhin Domaine与Maison Louis Latour酒庄。

而另一种在超市选购时不可错过的白酒，是智利的长相思白酒；选择来自气候凉爽产区的长相思较为理想，如Casablanca、San Antonio Valley、Coastal Aconcagua、Colchagua Valley或Northern Limari。而气候温暖的智利产区所出产的长相思白酒通常在滋味与酸度上都较为平淡。接着，您可选择一家致力于酿制长相思白酒的酒庄，例如Carmen、Santa Rita、Miguel Torres、Casa Lapostolle与Viňa Chocalán酒庄。这些酒庄酿制的长相思，兼具法国长相思葡萄酒的优雅特质，以及新世界孕育的足够劲道；大部分都未经橡木桶陈年、或只在橡木桶中短时间陈放，展现了橘皮、百香果、菠萝、苹果以及矿物的多元滋味与一丝青草气息，不甜的余韵相当宜人。这些特质使得它们适合用于午后小酌，或者搭配西式或亚洲风的海鲜与白肉料理。此外，上述酒庄的长相思白酒在上海都可购得！

艾哲庸，英卓美食网暨爱吃客指南执行长。出身欧美著名美食世家，受美食美酒洗礼逾40年。他所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得了2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物。jcolumn@enjoygourmet.com

文 / 艾哲庸 (John Isacs)