“公羊”还是“绵羊”？羊年主题酒款总有一款适合你

Themed Drinking for the Year of the Goat

“公羊”还是“绵羊”？羊年主题酒款总有一款适合你

生于羊年的人被认为较有礼貌、孝顺且敏感，这些对于葡萄酒爱好者们来说是不错的特性。但生于羊年者的弱点是害羞、情绪化及优柔寡断。我想指出的是，这些弱点皆可被一杯丰盈的葡萄酒所缓解。

随着羊年的到来，葡萄酒爱好者们也开始为各大聚餐场合寻觅适合的佳酿，而理想的葡萄酒选择方案最好兼具实用及趣味元素。以实用方面来看，葡萄酒要能讨家中大小成员、无论是葡萄酒入门者或鉴赏家的喜爱，并足以与佳节流行菜肴搭配得恰到好处，能够别具象征意义则更好，所以选择与羊有相关主题或酒标的好酒，将会为你的晚餐增添更多乐事。

山羊还是绵羊？

每隔12年我就会对于究竟应该是山羊年（Year of the Goat）或绵羊年（Year of the Sheep）感到有些困惑；为何不称公羊年（Year of the Ram）、母羊年（Year of the Ewe）或阉羊年（Year of the Wether）呢？在中文里，“羊”这个中国字并未特别指涉绵羊或山羊，而是概称了所有“羊”类，但在英文里并没有一个名词统称所有的“羊”类。

生于羊年的人被认为较有礼貌、孝顺且敏感，这些对于葡萄酒爱好者们来说是不错的特性。但生于羊年者的弱点是害羞、情绪化及优柔寡断。我想指出的是，这些弱点皆可被一杯丰盈的葡萄酒所缓解。总而言之，你的羊年该拥有大量丰富美味的葡萄酒，而在羊年的开端享有一瓶“对的”葡萄酒作为农历新年之始是必要的，肯定会为你带来美味的一年。

羊年幸运色与羊年年份酒款

无论你迷信与否，我建议在羊年期间选择符合幸运色系的酒款。今年的幸运色是绿色、红色与紫色。以绿色调著名的白酒有长相思与阿尔巴里诺葡萄酒。许多年轻的赤霞珠、美乐、丹魄、歌海娜、桑娇维赛红酒皆具有明亮的红宝石色泽；而年轻的西拉子新世界红酒则以紫色调著名。需要尽量避免的颜色是金黄色与褐色，所以最好避开金黄色的霞多丽、灰皮诺以及富有氧化褐色调的雪莉酒。

你也可以玩数字游戏来挑选出羊年年份的葡萄酒。最近一次的羊年年份酒款是2003年，这对于欧洲来说是相当热的一年，并且也被视为是波尔多、北罗纳河、托斯卡纳以及美国纳帕谷产区红酒的卓越年份。

1991年是前一次的羊年年份，除了北罗纳河产区之外，欧洲其它产区的葡萄酒则普遍较差；但此年对于纳帕谷以及索诺玛谷产区红酒而言却是相当好的年份。倘若你能找到并愿意大举挥霍，那么一瓶“老羊年份”的1955顶级波尔多葡萄酒将带给你一场超凡享乐的羊年葡萄酒体验。

“羊”酒

另一种让你在羊年的聚餐场合能够得到莫大乐趣的方式，就是拥有一瓶“羊”酒。当然，我指的并不是用羊奶酿制的葡萄酒，而是酒名或酒标与羊相关的葡萄酒，诸如此类的酒像是“牧羊园”（Goats do Roam，中译为“闲晃的羊”）；此酒产自南非酒庄Fairview，该酒名称是以法国南罗纳河产区广受欢迎的罗纳河丘（C?tes du Rh?ne）葡萄酒的谐音来命名。我认为这个朴实无华而诙谐的名称实在有趣，但法国当局却不苟同，而法国原产地名称管理委员会也在2004年对南非当局提出了正式的抗议声明，声称该名称与罗纳河丘太过相仿。而“牧羊园”的酒庄主人则以带着一大群山羊在驻南非法国大使馆外抗议来作为回应。

暂且抛下原产地与名称的争议，“牧羊园”葡萄酒确实相当不错；其旗舰酒款 - 南罗纳河风格的“牧羊园红酒”（Goats do Roam red wine）在美国是最畅销的红酒之一。除了“牧羊园”，该酒庄也拥有其它与法国原产地有着双关语的诙谐酒款名称，包括命名为Goat Roti（中译为“烤羊肉”）的北罗纳河风格西拉子维欧尼红酒，以及名为Bored Doe（音近法国产区波尔多，酒款名称字面意义为“无聊的雌鹿”）的红葡萄酒款。Fairview大多数的红 酒都拥有宜人的果味并伴随着柔和的单宁，使它们成为许多中式佳肴的最佳搭配伙伴。

“意大利人”（The Italians）是北意大利威尼托产区的大型葡萄酒合作社，他们所酿制的美乐葡萄酒口感宜人，而在酒标设计上也展现了神话中的鱼尾山羊。这款价格绝顶实惠、酒体轻盈的红酒富含红色莓果风味、单宁柔顺且口感鲜爽，这使它能与白肉和海鲜都搭配得宜。如果你喜爱白酒，“意大利人”也生产一款有着山羊酒标的灰皮诺白酒，此酒拥有香气馥郁的黄色水果风味以及清爽干净的余韵。

“羊味儿”餐酒搭配

在中国，羊年最应景的菜肴之一应该就是“三羊开泰”，这道菜是以中国传统成语“三阳开泰”命名而来。由于“阳”与“羊”在中文里的发音一致，因此在羊年提到这个成语时人们就喜欢使用“羊”而非“阳”。要准备这道料理有几种不同的方式，但在羊年期间许多大厨会将羔羊肉或一般羊肉、白萝卜与大白菜混在一起香浓地熬炖。“牧羊园红酒” （ Goats do Roam red wine）及与其音发音相近的罗纳河丘葡萄酒，皆是这道料理的最佳搭配伙伴。倘若你较喜爱醇厚的红酒，那么试试北罗纳河产区的圣约瑟夫（Saint-Joseph）西拉子葡萄酒，这款优雅且有令人玩味的辛香气息的红酒，可将羊肉料理那令人垂涎的丰郁滋味精采地显现出来。

我最近尝了一道有着西兰花和西红柿的美味云南山羊干酪料理——乳扇。云南乳扇要比西方的羊干酪口味来的温润，而热炒后会形成一种妙不可言、既香脆又柔滑的口感。“意大利人”所酿制的灰皮诺绝对是这道料理的完美搭配，且葡萄酒中的酸度不但能凸显料理的美味，亦能帮助消化。

艾哲庸，英卓美食网、爱吃客指南执行长。来自欧美著名美食品酒世家，受美食美酒洗礼逾40年。拥有国际多种葡萄酒讲师认证，兼任中国欧盟商会、新西兰与意大利等多国商务处及多种酒品产区顾问。所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物 。

文 / 艾哲庸 (John Isacs)