早午餐的绝配：普罗塞克和卡瓦起泡酒

早午餐起源于十九世纪的英格兰，在二十世纪晚期，则在美国成为普遍的文化和商业化现象。于新的世纪中，早午餐的艺术在中国也渐渐受欢迎起来。

如同在其他时间用餐，早午餐也要好酒来衬托。一支早午餐酒的价格应合理、适合搭配食物，还要清淡、清新。以下是我挑的几款完美早午餐酒款。

早午餐的绝配酒

在中国提起起泡酒，多数人都会想到香槟。但谁会想在早午餐花那么一大笔钱？感谢这世界上还有普罗塞克（Prosecco）和卡瓦（Cava）起泡酒这些同样美味的选择吧。

它们的价格绝对让人负担得起，并且适合各种会在早午餐食谱中出现的食物。特别值得一提的是，它们也极衬早午餐中人气超高的各种蛋料理，像是班乃迪克蛋和法式洛林咸派。唯一与普罗塞克和卡瓦不相配的食物是厚切红肉排--当然它也极少成为早午餐的主角。

普罗塞克起源于北意大利的威尼托，由歌蕾拉（Glera）葡萄酿成。和香槟不一样的是，普罗塞克里的气泡来自于查马法（Charmatmethod）：即在不锈钢槽内加压以完成第二次发酵。这个过程比在瓶内二次发酵的香槟制法来的快速和便宜，也让酿成的酒更为清淡新鲜；也就是说，普罗塞克能和早午餐完美地速配。

选择普罗塞克时，要找书有Canegliano和Valdobbiandene的标签，它们是普罗塞克DOC的两个优质分区。同样地，也要注意挑选顶尖的制造商，例如：Bisol、Carpene Malvolti、Vitocelli和Botega。

但假如普罗塞克不是您理想的早午餐酒，那么请将这项殊荣颁给卡瓦吧。自1872年，位于西班牙东北部的桑特萨杜尔尼达诺亚，一个沉睡般安静的小镇里，Codorniu酒庄酿成第一批真正的卡瓦起泡酒之后，这款酒旋即成为世界上最受欢迎的传统式或香槟式的起泡酒。

卡瓦在西班牙有许多合法产地，但最主要集中于加泰罗尼亚。传统上用来酿造卡瓦的西班牙葡萄有马卡贝奥（Macabeu）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）；但自1981年起，法国葡萄霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）以及有名的地中海葡萄玛尔维萨（Malvasia）也开始混合使用。

一如普罗塞克，卡瓦相较起香槟也更为新鲜爽口。易于搭配和自然的水果质感使它们成为许多早午餐食材的理想伙伴：从烘焙面点到培根、香肠与烟熏鲑鱼等。而这两种酒的干净酸度对于清理味觉和刺激食欲都有神奇的效果。

另外，若要达到更具水果口感的效果，可以用普罗塞克和卡瓦调制起泡鸡尾酒，像是mimosas、bellinis和kir royales。

又甜又简单

最好的普罗塞克和卡瓦典范是不甜的，但当不甜的酒已经与早午餐完美搭配时，来点有趣又甜蜜的起泡酒吧。在葡萄酒世界中，没有什么比一瓶好的密思嘉·阿斯蒂（Moscato d‘Asti）更加有趣了。更棒的是，这是一款物超所值的酒。密思嘉·阿斯蒂酿造于意大利北部皮埃蒙特省的小镇阿斯蒂及其附近，令人难以理解地，这款酒是这世界上最被忽略其价值的葡萄酒之一。

这些拥有轻微甜度及冒着细小气泡的葡萄酒，来自于古老的葡萄品种白蜜思嘉（Moscato Bianco），通常呈现令人愉快的香气与热带水果、蜜桃、花朵或是蜂蜜的新鲜滋味。

密思嘉·阿斯蒂基本上只会轻微起泡，酒精浓度通常为百分之5.5至6.5。它迷人的甜味会被酒中活泼的酸度平衡，永远不会腻人。这些特质让这款酒成为早午餐的最佳伴侣，尤其是配上刚出炉的面包、玛芬与新鲜水果，以及蛋、海鲜和色拉，也非常宜人。

和普罗塞克和卡瓦一样，挑选密思嘉·阿斯蒂时要注意质量好的制造商。其中顶尖的例如MichelChiarlo、La Spinetta、Prunotto和Bera。以上提及的三种酒最好在酒龄年轻时品尝，所以要选择年份较近的酒。

饮用建议

不管你的下一顿早午餐打算搭配普罗塞克、卡瓦还是密思嘉·阿斯蒂，都要确定适合的侍酒方式。不甜的起泡酒最好在摄氏七到八度时饮用，而密思嘉·阿斯蒂应该要再低个几度。虽然当前流行的是用长笛状的酒杯喝起泡酒，但我认为这些酒在长相思风格的大肚子玻璃杯中表现得最好。

艾哲庸，英卓美食网、爱吃客指南执行长。来自欧美著名美食品酒世家，受美食美酒洗礼逾40年。拥有国际多种葡萄酒讲师认证，兼任中国欧盟商会、新西兰与意大利等多国商务处及多种酒品产区顾问。所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物 。