加州酒业开路先锋

从美国洛杉矶开车约一小时，就可到达世界主要葡萄酒产区之一：纳帕谷堪称美国最佳葡萄酒产区，生产各式各样的高质量白葡萄酒、红葡萄酒、气泡葡萄酒，该产区坐拥壮丽山河，起伏平缓的丘陵与山岳受到强烈日光照射而暖和起来，但更重要的是傍晚有来自太平洋且带有水气的微风助其降温；前阵子我有幸造访纳帕谷并品尝到若干令人难忘的酒款。

纳帕谷由印第安保护区转变为重要葡萄酒产区的过程中，有几家酒庄扮演了重要的角色，大家马上会联想到的是Stag‘s Leap Wine Cellars、Kendall Jackson、Joseph Phelps、Cardinale这几个酒庄，但从众多大型纳帕制酒商中脱颖而出的还是Beringer与Robert Mondavi这两个酒庄，若没有这两个酒庄担任开路先锋，纳帕谷几乎绝无可能享有今日的盛名，最重要的是这两个历史悠久的酒庄至今仍出产纳帕、甚至世界最棒的葡萄酒。

历史最悠久的Beringer酒庄

1860年，来自德国麦茵兹的Jacob Beringer抵达美国，他说服他的兄弟和他合伙，两人在1876年建立Beringer酒庄。Jacob拥有在莱茵河谷的酒庄工作的经验，他开始和他的兄弟在新庄园内遍布火山岩且排水良好的土壤上种植葡萄。现今，Beringer酒庄是纳帕谷仍在营运的酒庄中历史最悠久的，生产种类繁多的葡萄酒，从平价的普通酒款到特高档的典藏酒款皆一应俱全。这块土地上另一个让人印象深刻的东西是一幢建于1884年、名为“莱茵公馆”的维多利亚式建筑，偕同数名华人朋友，我们在这幢备有17个房间且依然保有美丽花窗玻璃的宅邸品饮了该酒庄的葡萄酒。

莱茵公馆的房间富丽堂皇，自然光透过花窗玻璃温和地洒了进来，我们在此品饮Beringer几款最棒的葡萄酒，包括别有风味的Sauvignon Blanc、限定版Chardonnay，以及绝佳的Nightingale贵腐甜白酒，这款甜酒是纳帕谷相当罕见的贵腐酒之一。但我们品尝到最令人印象深刻的是他们广受好评、三款不同年份的Private Reserve Cabernet Sauvignon红葡萄酒。一开始我们品尝的是1991年份，这款酒以其砖红色的酒液展现它的成熟度，同时具有大量的炖煮水果风味与柔顺的单宁；接下来我们品尝绝佳的1996年份，这款酒的酒体比较刚强，同时也带有比较清新的水果风味与裹覆味蕾的撩人单宁；最后我们品尝极好的2007年份，这款酒蕴含充沛集中的水果风味与强烈却依然相当柔和的单宁；带有优雅成熟度的1991年份成了我的最爱，然而绝佳的2007年份在褪去单宁并发展出更多层次后将成为其中之最。这三款红葡萄酒是我这趟纳帕之旅品尝到数一数二的佳酿。

最大功臣：Robert Mondavi酒庄

1966年，当时53岁的Robert Mondavi在历经颇具争议的兄弟阋墙后成立了以自己为名的酒庄，而他的兄长则取得Charles Krug酒庄的经营权，如同我们在英语中爱说的那句“其余的都是历史”。比起任何人，Robert？Mondavi或许是帮助现代纳帕谷繁荣起来的最大功臣，对于质量的要求及独具魅力的个人特质使他成为当代美国最棒的葡萄酒大使。2008年，他逝世于94岁高龄，葡萄酒世界着实失去了一位巨擘。

我的父亲在极好的1974年份开始收藏Mondavi葡萄酒，尽管波尔多与勃艮第的藏酒过了大半，他依然坚信他的Mondavi Reserve系列葡萄酒在他的酒藏中、甚至是世界级佳酿中占有一席之地。我在Mondavi酒庄的品酒经验再次印证父亲一贯的信念，我从2010年份的Fumé Blanc开始品饮，而后品尝2010年份的Chardonnay；Fumé？Blanc是一款结构均衡的酒，拥有清新的风味与良好的口感，Chardonnay如意料中展现更为集中的口感、果味、层次，与恰到好处的酸度达成平衡。这两款酒都很优雅，与食物的相性绝佳，并且不像许多顶尖的纳帕白葡萄酒都明显带有过重的橡木桶风味与厚重的特质。

我们的红酒品鉴始于香气美妙、酒体中等、风格别具的PNX Carneros Pinot Noir 2010，这款限定版的酒完美地展现卡内罗斯的特质，靠近海洋且气候凉爽的地区也能酿造出如此优雅的葡萄酒。下一款Stag’s Leap District Cabernet Sauvignon 2009是结合力量与风格的好酒。然后是我父亲特别喜爱的Cabernet Sauvignon Reserve，这款具有代表性的酒过去产量最高达30，000箱，现在则只有7，000箱，少量就意味着对顶级葡萄的挑选标准更加严格，所以生产出来的葡萄酒自然质量更加优良，我有幸品尝到两支年份相差10年的酒：1998与2008；同样地，陈年所带来的正面效益让我偏爱口感较细致、层次较丰富的1998年份，然而2008年份肯定会在成熟后更胜一筹。如同世界上多数酒庄，Robert Mondavi也历经了一些起伏，不过根据我最近的品饮经验，可以确定这间酒庄正逐步回到巅峰。

纳帕美酒搭配“新美式料理”

顶级纳帕美酒需要搭配纳帕佳肴，在一流葡萄酒文化的发展过程中，纳帕谷也同步发展出令人印象深刻的美食环境，遵循所谓的“新美式料理”规范，几乎所有食材都是有机或是当地自产。引领这个新的料理传统的是CIA，不是那个情报部门，而是一个以纽约为总部的美国烹饪学院，而它在纳帕谷也有美丽的大型分校。

在纳帕谷，赤霞珠葡萄位居九五之尊，酿造出的葡萄酒口感浑厚、结构分明，可搭配口味厚重的肉料理，味道浓厚、风味十足的“索诺玛油封鸭腿”及油脂分布均匀的“干式熟成美国特级肋眼牛排”都是不错的选择，赤霞珠丰富的单宁能使这些料理中的肉与油脂更添美味、易于消化，优雅的深色水果风味同时化为美化肉质所需的唯一酱料。忘了烤鸡胸肉及瘦里肌肉，这些浑厚的红葡萄酒要的是口感厚重且风味浓郁的肉料理。

　　艾哲庸，英卓美食网、爱吃客指南执行长。来自欧美著名美食品酒世家，受美食美酒洗礼逾40年。拥有国际多种葡萄酒讲师认证，兼任中国欧盟商会、新西兰与意大利等多国商务处及多种酒品产区顾问。所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物 。