当巧克力遇上葡萄酒

巧克力本身并不能让你坠入爱河，但是它一直都与浪漫爱情脱离不了关系。葡萄酒能增添浪漫情愫，所以不难相信搭配得当的巧克力与葡萄酒能让所有场合更加罗曼蒂克。

恋人常会赠送巧克力以表达爱意，而我对葡萄酒的热爱则经常让我不得不思考、评论两者搭配的美妙之处。巧克力如何成为全球共通的爱情象征物之一？一款合适的意大利葡萄酒如何让多种巧克力变得更美味可口、浪漫动人？我必须先说明一下，为什么是意大利葡萄酒？这是因为只有意大利出产的是全世界最多样化和最浪漫的酒品，最适合搭配巧克力的百般滋味。

　　全世界最被普遍认可的甜食

孕育可可豆（依序加工后就是巧克力）的可可树已经在南美洲的西北部生长了数百万年。这个重要树种的产地于五十多万年前扩张到中美洲。目前所知美洲最早的居民奥尔梅克人会捡拾可可豆作为食物与饮料。这种珍贵豆类在玛雅及阿兹提克文明中也扮演重要角色，不是被吃掉、喝掉，就是被用来当货币。阿兹提克的男人相信，可可与其衍伸出的巧克力食物、饮料能让他们在战场上更强壮，床上则更勇猛。

15世纪末，最早到达新世界的西班牙海军就把可可豆与巧克力成品带回欧洲，只是当时欧洲人对它们的推广起不了什么作用。直到17世纪初，巧克力饮料才开始在西班牙及其邻近国家流行起来。不同于喜欢苦辣口味的中美洲原住民，欧洲人开始将糖、蜂蜜等材料加入巧克力饮料，让它的味道变甜。起初几个世纪，只有欧洲的菁英分子买得起巧克力，也因此造就它高档食物的形象。接下来3个世纪，生产、喜爱巧克力的人士遍布全球，现在它是大家公认最好吃、也最爱吃的甜食之一了。

如同葡萄酒，巧克力在历史上一直都与浪漫爱情脱离不了关系。可可纯度高的顶级巧克力通常含有丰富的苯乙胺，它与人们坠入爱河时大脑释放出的是同一种化学物质。高质量的巧克力亦含有血清素，能让人感到飘飘然的幸福快乐。巧克力本身并不能让你坠入爱河，但是它肯定有催情的作用。葡萄酒能增添浪漫情愫，所以不难相信搭配得当的巧克力与葡萄酒能让所有场合更罗曼蒂克。

　　如何搭配出“浪漫美味二重奏”？

巧克力要如何搭配葡萄酒？首先，我会提议几项遵循传统餐酒搭配概念的方式，然后再提议几项打破这些规则的方式。

几世纪以来，葡萄酒专家便建议葡萄酒应该比甜点或甜食还要甜一些。白巧克力碰上来自意大利西北部皮埃蒙特大区的阿斯蒂－蜜思嘉（Moscato d’Asti）即是佐证，而且女性朋友肯定会喜爱。由古老的品种蜜思嘉葡萄制成，阿斯蒂－蜜思嘉是世界上最细致馨香的气泡酒之一。比起大半气泡酒，它的气泡较少且较不活跃，酒精含量也较低。这些温和馨香的酒最适合搭配风味细腻、口感绵密的白巧克力。甜美的水果与蜂蜜风味使巧克力的风味层次更为丰富，温和的酸度则能洗净味蕾，让下一口更加美味。

要挑选一款好的蜜思嘉葡萄酒，最可靠的方式就是确认完整酒名是“Moscato d’Asti”，因为皮埃蒙特大区最棒的蜜思嘉气泡酒都来自阿斯蒂镇周围的葡萄园。还有一个方式就是挑选顶尖的酒庄。生产阿斯蒂－蜜思嘉且现在在上海就买得到的酒庄中，最棒的其中两家就是皮欧酒庄（Pio Cesare）、迈克基阿罗酒庄（Michele Chiarlo），他们都有价格十分合理的酒款，酒款也充分表现出阿斯蒂－蜜思嘉的特色。

跟随前人订下的规则或许是得到好结果的保证，但是有些巧克力搭配葡萄酒的最美味组合就非得把规定打破你才会知道。

以下是我成功打破规则后得到两个最爱的实例：黑巧克力碰上果味丰富的厚实红酒，沾了巧克力的草莓与波歇可（Prosecco）气泡酒相遇。优质的黑巧克力必须含高纯度的可可，最好味道不要太甜，而且带一些苦味，就如同一杯好咖啡。这些特色都让它们非常适合搭配果味丰富、口感厚重、单宁充沛而柔和的红酒。

完全符合上述条件的其中一款红酒是意大利威尼托大区的阿玛隆尼（Amarone），这款酒的全名是瓦尔波利切拉－阿玛隆尼（Amarone della Valpolicella），主要由可尔维纳（Corvina）红葡萄制成，另外加入一些罗地内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara）葡萄混酿，酒中甜味与厚重口感起因于葡萄在酿酒前就已经被晒干。这款厚实的红酒带有成熟优雅的红色与黑色水果风味，不仅能突显黑巧克力的浓郁滋味，?能缓和苦味和清净味蕾。因为这种红酒的酒精含量相对较高，口中残留的一抹甜味反而衬托巧克力的?然风味。我建议选购玛西酒庄（Masi）、卓林酒庄（Zonin）等威尼托大区的主要酒庄生产的阿玛隆尼、高质量的黑巧克力及浪漫的摆设，包准结果会是一个动人心弦的场合。

流行的好莱坞电影常常会上演情侣一同享受香槟与草莓的画面。对我而言，香槟的酸度与饱和口感让它更适合搭配草莓以外的食物，更别提沾了巧克力的草莓。取而代之，我建议将这些餐点搭配波歇可气泡酒享用，因为一款好的波歇可气泡酒蕴含柔和的果味与清新的口感，比酸度较高的气泡酒更能以温和舒缓的方式调和草莓与巧克力的冲突味道与口感。在上海有许多物美价廉的波歇可气泡酒，我最爱的其中几家酒庄是卡沛尼酒庄（Carpene Malvolti）、比索酒庄（Bisol）、圣安娜酒庄（Tenuta S. Anna）。

　　艾哲庸，英卓美食网、爱吃客指南执行长。来自欧美著名美食品酒世家，受美食美酒洗礼逾40年。拥有国际多种葡萄酒讲师认证，兼任中国欧盟商会、新西兰与意大利等多国商务处及多种酒品产区顾问。所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物 。