香槟、干白、起泡酒，傻傻分不清楚？

干型白葡萄酒的残留糖分非常少，大部分的糖分在发酵过程中被转化为酒精，使得酒体清爽干净，酸度较高。

别看葡萄酒就是用单一水果酿制而成的酒精饮品，里面的区别和门道还真是不少。比如很多人爱喝清爽甘甜口的葡萄酒，却因为颜色近似，而分不清白葡萄酒和香槟、起泡酒各有什么不同。

其实白葡萄酒就是由白葡萄品种酿制而成的一种静止葡萄酒，大部分的葡萄酒都是静止或者说静态葡萄酒。其酿造历史可以追溯到数千年前，最早的酿酒记录据称来自中东地区，古希腊和古罗马的文献中也多次提到这种美酒。我们在之前的文章中介绍过很多知名的白葡萄品种，比如长相思、雷司令、经过处理的黑皮诺等等。在葡萄收获后，酿酒师会迅速将其压榨，以防止氧化和不必要的色素渗入。葡萄汁随后进入发酵罐，通常在低温下进行发酵，以保留更多的果香与新鲜感。发酵过程可能会持续数周，甚至数月，取决于酿酒师的风格与意图。有些白葡萄酒会经过橡木桶陈酿，赋予其更复杂的香气与口感，如黄油、香草和坚果的味道。而另一些则保存在不锈钢罐中，保持其清新的果香和酸度。无论哪种方式，最终的目标都是创造出平衡、和谐且令人愉悦的美酒。年轻的白葡萄酒通常呈现淡黄色或浅绿色，而陈年的白葡萄酒则可能带有金黄色的色调。大部分的白葡萄酒都适合即饮，通常轻盈清新的白葡萄酒在8至10摄氏度饮用最佳，而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒则可以稍微高一些，在12摄氏度左右饮用，更能展现其复杂的香气和口感。作为餐酒，白葡萄酒的多样性使其成为美食的好伴侣，清新干脆的长相思与海鲜和蔬菜沙拉完美搭配，而饱满的霞多丽则适合搭配烤鸡、奶油酱意大利面和浓味芝士，甜美的雷司令则是辛辣亚洲菜肴和水果甜品的理想伴侣。

我们在挑选白葡萄酒时经常听到“干白”“甜白”等说法，这主要是根据其糖分含量和口感而言，干型白葡萄酒的残留糖分非常少，通常每升酒中含糖量不超过4克。大部分的糖分在发酵过程中被转化为酒精，使得酒体清爽干净，酸度较高。半干型白葡萄酒的残留糖分比干型稍高，但仍不会过分甜腻。每升酒中的含糖量通常在4至12克之间，口感介于干型和甜型之间，具有微妙的甜味和平衡的酸度。那么顾名思义甜型白葡萄酒的残留糖分就偏高，每升酒中的含糖量通常超过45克，作为餐后甜酒饮用，也非常讨人喜欢。

而香槟则是起泡酒中的一种，但不是所有起泡酒都能叫香槟，只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被冠以香槟酒标。起泡酒是在瓶中发酵或罐中发酵时，保留或者添加了二氧化碳的葡萄酒。起泡酒有法国产的香槟、意大利产的普洛赛克、西班牙产的卡瓦等。起泡酒文化发源于17世纪的法国香槟地区，香槟的酿造工艺被称为“传统法”或“香槟法”，这是一种通过在瓶中进行二次发酵产生气泡的方法。据称具有丰富化学、物理知识的修道士唐·佩里尼翁是这一工艺的奠基人，他的名字至今仍是顶级香槟的象征。起泡酒的酿制工艺复杂且独特，“传统法”先让葡萄汁在罐中进行第一次发酵，产生基础酒后进行二次发酵，将基础酒装瓶，加入糖和酵母，密封后在瓶中产生二氧化碳并形成气泡，然后再通过陈酿以增加复杂度，最后会通过澄清过程去除酵母沉淀物，添加糖液调整甜度。意大利的起泡酒普洛赛克则是让基础酒在大罐中进行二次发酵，产生气泡后再装瓶，这种方法快速高效，适合生产大量起泡酒。现在还有一种方法是在基础酒中直接注入二氧化碳，产生气泡，这种方法成本低，但气泡持久性和风味复杂度较低。

起泡酒，如同杯中的一场微小的焰火表演，令人愉悦的金黄色酒体在玻璃杯中绽放出无数的泡沫，优质的起泡酒气泡细腻且绵长，升腾缓慢，又宛如美丽的珠链。它带来的欢愉和庆祝的气氛让它成为欢聚庆典的标配，英国前首相温斯顿·丘吉尔就曾说过：“赢得胜利，需要香槟作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。”

香槟就是最知名的一种起泡酒，来自法国香槟产区，采用传统法酿造。经典香槟使用黑皮诺、霞多丽和皮诺莫尼耶三种葡萄，以其细腻持久的气泡、复杂的香气和优雅的口感著称。香槟酒一直以来都是法国宫廷和贵族的宠儿，享有“皇室酒”的美誉。香槟的香气复杂多变，从新鲜的柑橘和青苹果，到烤面包、坚果和矿物质，每一款香槟都有其独特的芳香。味觉上，香槟的酸度较高，口感清爽。根据甜度不同，可以展现出从干净利落到甜美丰盈的多样风味，酒体的质地和气泡的细腻程度是评价香槟品质的重要标准。

香槟的适饮温度通常较低，干型香槟在6至8摄氏度之间饮用最佳，而半干型和甜型香槟可以在稍高的8至10摄氏度饮用。现在香槟的酒瓶和酒塞通常都有专门的防爆设计，开瓶时，应保持瓶颈斜向外，用手牢牢握住瓶塞，轻轻旋转瓶身，使气体缓慢释放，避免气泡剧烈喷涌。高脚香槟杯是最常用的酒杯，杯口小杯身长，可以更好地展示气泡的升腾和持久。香槟是最适宜的餐前酒，尤其是炎炎夏日，开胃清凉爽口，配餐适合轻食，干型香槟与生蚝、龙虾等高端食材可称灵魂伴侣，含糖极低的极干型香槟与沙拉和寿司搭配清新怡人，半干型和甜型香槟则是水果甜点和奶酪的良配。

由于香槟产量少、价格高，现在另外一些起泡酒也越来越受市场欢迎，比如意大利威尼托地区的普洛赛克，使用格雷拉葡萄罐内发酵法酿造，以其轻盈、果香浓郁、气泡活跃的特征闻名，近年来就销量大增。西班牙的卡瓦主要产自加泰罗尼亚地区，也采用传统法酿造，成品酒有着烤面包或烘焙香味，属于风格较浓郁的起泡葡萄酒，它有香槟的工艺与风味，却价格亲民。新世界产区也有自己的起泡酒文化，比如美国、澳大利亚和新西兰等地，一般以当地的葡萄品种和多样化的酿造方法，风味各异，富有创意。