雷司令葡萄酒：清新灵动的 “德国白”

在炎热的季节，聚会时开餐酒的选择无论是清新爽口的干白或是冰凉活泼的起泡酒都会大受欢迎，在很多餐厅菜单或超市的酒品货架上，当我们挑选这一类型的葡萄酒时，看到最多的名词估计就是“雷司令”。

雷司令是一个“万人迷”型的酿酒葡萄品种，可能是全世界最为广泛种植的白葡萄品种之一，也被认为是葡萄酒世界中最重要、最有影响力的白葡萄品种之一。目前在全球很多国家和地区都有大面积种植，涵盖了多个知名葡萄酒产区，分布在欧洲、澳大利亚、新西兰、南非、美国等地。

雷司令葡萄因其多样性、适应性和高质量的酿酒潜力而备受酿酒师和消费者的喜爱。不同地区和产区的雷司令葡萄酒都能表现出独特的风味特点，从干型到甜型，从清新的柑橘和矿物质香气到丰富的成熟水果香气，都能为消费者带来丰富的口感体验。它的魅力就在于可以适应不同的气候和土壤条件，同时又产生不同的口味，令人惊异又恰如其分地体现出不同产区的水土特色，在酿制中创造出各种风味迥异的葡萄酒，无论是喜欢干型、中等甜度还是甜型的葡萄酒，几乎都能在雷司令中找到满足。

雷司令葡萄起源于德国，被认为是德国最具代表性的葡萄品种之一。它在德国的莱茵河流域有着悠久的种植历史，最早的记载始于1435年，被广泛种植于莱茵加拉赫地区、莱茵赫森地区和莱茵帕法尔茨地区等重要的葡萄酒产区。作为德国葡萄酒中的明星品种，德国雷司令葡萄酒以其清新灵动、香气复杂和多样的风味受到了众多葡萄酒爱好者的喜爱。雷司令葡萄藤坚耐寒，果实小、黄绿色，皮上经常有凸起的小斑点出现，成熟的果实皮薄肉软。德国雷司令葡萄酒主要产于南部产区，其中莱茵河和摩泽尔河流域是目前主要产地，这些地区的独特的气候和土壤条件为雷司令葡萄的生长提供了理想的环境。摩泽尔产区超过半数的葡萄园坡度都在30度以上，甚至有些葡萄园位于70度的陡坡上，而且几乎全部需要人工采摘。摩泽尔出产的雷司令较为浓郁，耐陈年，有时可以品尝出类似打火石的香气，目前世界上最名贵的雷司令就出自摩泽尔。而莱茵河流域高产葡萄酒则风格更为强劲、凝练，酒体更加饱满，通常带有成熟桃子等水果和矿物的香气，也出产德国最好的贵腐甜酒。

德国的雷司令葡萄酒还有多种风格和甜度可供选择，包括干型、半甜型和甜型等，干型的德国雷司令葡萄酒通常呈现出花卉、柑橘和矿物质的香气，清新而活泼，带有明亮的酸度。而甜型的雷司令葡萄酒则可能呈现出蜂蜜、糖浆、热带水果等浓郁的香气，口感丰富饱满。在德国，雷司令干白通常标注“Trocken”，半干白常标注“Halbtrocken”，半甜常标注“Liebl iche”。而甜白型残糖量在45克/升以上，由于带有残余糖分和足以平衡的高酸，从而陈年潜力较大，口感酸甜平衡且饱满圆润。传说很多德国雷司令口感上总是带有一种汽油味，或者说是石油味或煤油味，这实际上是一种独特的香气，由一种叫做TDN的芳香族化合物产生。在陈年过程中，TDN会慢慢积累，继而形成这种香味。有一些葡萄酒爱好者会特地挑选带有浓郁石油味的雷司令葡萄酒，而也有很多人非常不习惯这种口味。

雷司令一个很大的特色是陈年能力强，白葡萄酒一般是不经过橡木桶的，且陈酿时间较短，而雷司令却是能经得起陈酿的葡萄酒，打破了白葡萄酒陈酿的不足。一瓶品质好的雷司令可以存储十年以上，在白葡萄酒中已经是惊人的藏酿能力了。随着陈年时间不同，白葡萄酒的颜色会慢慢向晶莹的琥珀色转变，越变越深。

现在雷司令当然不是德国的专有，这种葡萄风格多样，很多其它国家产区的雷司令口味都不亚于德国产区。总体来说，偏寒冷地区的雷司令酿造的葡萄酒一般为干型，酸度高并有绿色水果风味。温暖地区的雷司令香气较成熟一些，添了一些柑橘、柚子和核果味。同时，雷司令酿制贵腐酒、冰酒、起泡酒都有很好的表现。比如雷司令葡萄在成熟后留在葡萄树上不摘，待气温到达-8℃以下出现冰冻，压榨葡萄时，冰结晶排出，可以得到更浓缩的葡萄汁，酿酒水果风味纯净浓郁、酸度非常高，稀有且昂贵。冰酒在德国会标注“Eiswein”，在其它国家也会标注“Ice Wine”或“Iced Wine”等。在法国阿尔萨斯，雷司令是目前种植最广泛的葡萄品种。阿尔萨斯属于凉爽的

大陆性气候，秋季漫长而干燥，这让葡萄腐烂的风险降到了最低，充分保证了葡萄的成熟度，从而也造就了优质的晚收甜酒和贵腐甜酒。雷司令在澳洲凉爽产区表现也极佳，最为有名的是位于南澳的伊顿谷和克莱尔谷，这里雷司令在年轻时就会带着明显的矿物味和汽油味。奥地利也拥有经典的雷司令产区，年轻的雷司令葡萄所酿成的葡萄酒常表现出优雅的核果香气，如桃子和杏仁等，伴有清新的柠檬和独特的树莓气息，随着瓶陈，还能衍生出特别的汽油风味，而若种植在原始的岩土层上，雷司令则能发展出独特的矿物质风味。奥地利的雷司令比起德国的雷司令，酒体更加饱满，而与阿尔萨斯的雷司令相比则带有更多的香料风味，也更柔和。挑选这些产区的雷司令葡萄酒通常不会出错。

雷司令也是最易搭配美食的白葡萄酒，因为它的果味和酸度能到达非常精致的平衡，不管是辛辣的咖喱料理，还是日本天妇罗，抑或是海鲜料理，多油脂的食物，雷司令都能胜任，也因此其深受大厨们的喜爱。雷司令丰富的口感和神秘的汽油味香气到底如何，都待你挑选它一品究竟。