香槟世界里“小”即为“精”

在决定选择香槟的时候，也必须在“无年份”或者“年份”之间做出选择。无年份香槟实际上是以许多不同年份的葡萄酒混酿而成。这种混合的目的是为了创造出一个让消费者恒久铭记的独家风格。

奢侈品，是许多人追求生活品质及满足自我的物品之一。而在葡萄酒的世界里，提到奢侈品，人们首先想到的就是香槟。

像大多数葡萄酒爱好者一样，我在选择香槟时也常夹杂了许多“爱恨情仇”在里面。

第一个考量就是成本，有太多香槟价格过高，性价比不佳。于是，那些价格合理、质量也不错的顶级珍藏卡瓦起泡酒（CAVA Grand Reserva）、超级普洛赛克（Prosecco Superiore）和新世界的顶级起泡酒就让我“沦陷”了。

其次，随着生产的扩大，香槟酒的整体质量变得越来越不稳定。尤其是现今许多大众市场品牌，它们过于依赖曾经的辉煌历史来生存，而 丧失了优越的历史传承。尽管出现了这些问题，我对香槟的热爱或许有些动摇，但绝不会消失。现在还是有一些很棒的香槟让人觉得“值回票价”，这些香槟为品酒世界提供了最独特及优雅的品饮体验。而择酒的秘诀就是：选择喜爱及适合的风格，并思考“小”的蕴意。

独家香槟风格

每个香槟生产商都为其独家的香槟风格而感到自豪。决定香槟风格的主要因素包括：葡萄园所在地、选择酿制的葡萄品种、发酵过程、糖量及陈年。香槟，都是由三种产区认可的葡萄品种混酿，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）；也有只用霞多丽白葡萄酿制的香槟叫“白中白”（Blanc de Blancs），这种香槟口感较为淡雅细致；还有一种只用黑葡萄（通常为黑皮诺）酿制的香槟叫“黑中白”（Blanc de Noirs），这种香槟的酒体更具结构性、口感更为饱满，一些生产商会在“黑中白”里添加少量的莫尼耶皮诺葡萄以增添果味。

有些生产商仍然选择在橡木桶中发酵葡萄酒，让酒体更具层次、结构和丰富性。这些包括Krug、Bollinger和许多较小的生产商都是如此。而大多数香槟生产商则完全放弃橡木桶的使用，而选择不锈钢桶，以强调香槟酒中的果味纯度。其中包括Moet Chandon、Veuve Cliquot还有许多其他生产商。

含糖量同样会影响香槟的风格。在19世纪，绝大多数香槟都是甜的，只有英国人喜欢不甜的葡萄酒，而英国饮酒者带来的影响相当深远。逐渐地，大多数香槟变成干型，新的术语“Brut”就出现了。然而，我喜欢的香槟要比“Brut”还不甜，我们称这些香槟为零糖量葡萄酒，而这些酒与生食海鲜搭配相当棒！

在决定选择香槟的时候，也必须在“无年份”或者“年份”之间做出选择。无年份香槟实际上是以许多不同年份的葡萄酒混酿而成。这种混合的目的是为了创造出一个让消费者恒久铭记的独家风格。每年，香槟酒庄都会从香槟AC产区内的不同村庄选取葡萄来酿制30至60批的酒，其中至少有20％会为了未来使用而保留下来。这些储备葡萄酒在保持无年份香槟年年始终如一的风格上，起着至关重要的作用。

份香槟是用该年份采收的葡萄酿制而成，它体现了那个年份的特征。虽然酒庄风格会体现在酒中，但风格不可避免地会根据年份而显现差异。年份香槟是该地区最好的葡萄酒，因为香槟区是位于最北部的酿酒区域之一，因此，天气因素让年份更为重要。在过去的三十年里，极好的年份有1988、1990、1996、2002和2015年；1989、1992、1995、1998、2012和2014也都是不错的年份。选择合适的酒款以及好的年份是重要的，但挑选合适的生产商也是关键之一。

家族小酒庄

人们常说，想要得到关于香槟最专业、最公正的建议，就去勃艮第吧！香槟的竞争使得人们很难从相关人士得到客观的建议，但是当勃艮第的酿酒商没有喝自家生产、享誉全球的葡萄酒时，通常会看到他们手上拿着一杯香槟。许多我熟识的勃艮第酿酒商都避开了大品牌香槟，反之选择了多代 相传、拥有优越风土条件的家族小酒庄，这通常意味着一级（Premier）和特级（GrandCru）庄园。

埃里克•罗德兹（Eric Rodez）是我最喜爱的酒庄之一，它的酒在中国也买得到。九代以来，这个家族一直以优良的风土条件，生产非比寻常但价格仍然合理的优质香槟，其酒款如下：—Abonnay Grand Cru Blanc de Blancs—Abonnay Grand Cru Blanc de Noirs—Abonnay Grand Cru Rose—Abonnay Grand Cru Cuvee des Crayeres—Abonnay Grand Cru Millesine 2007—Abonnay Grand Cru Dosage Zero（我个人最爱的一款）其他能让你在本地品尝到的精致小酒庄香槟还有Devaux、Jacques Picard、Marie-Courtin以及A. Roberts。最好的香槟生产商不见得就是最有名的，通常都是中小型的精致酒庄，而且大多是家族企业，他们会把珍视的家族酿酒传承和热情投置于每一瓶香槟酒里。Cheers香槟！我仍然爱你！