不朽之城：罗马的独特美酒

编辑告诉我，希望本月写一下“酒与海带”相关的稿子。刚好就在前一阵子，我品尝了一系列很不错的“教皇之泉（Fontana di Papa）”，希望能与读者分享。通过研究一些资料，两个看似天差地别的话题，竟然可以神奇的融合在一起。

我发现古罗马的上流社会喜欢贝类海鲜，并且经常用干海带来调味。更令人惊讶的是，新发现显示许多罗马角斗士，实际上是素食主义者，为了保持健康和壮硕的体型，一个重要的饮食成分，就是一种蔬菜与炭的饮品，里面还会加一点海带。

两千年前罗马人喝的葡萄酒，可能在现代不太会受欢迎。这些葡萄酒轻微氧化并有其他瑕疵，因此罗马人会添加蜂蜜和其他调料，使酒更为可口。如今，在罗马周围的山丘上要酿出得到全球认可的好酒已不是问题。

从罗马帝国初期开始，围绕着城市周边的山丘上就已开始种植葡萄。罗马人最先发展关于风土的先进理念，他们知道城市四周肥沃的火山土壤、海拔和坡地都是种植葡萄的理想因素。

在罗马东南20公里处的阿尔巴诺丘陵，海拔高达950米。享有特权的罗马人在夏季会在此躲避酷热。15世纪末，教皇英诺森十二世在丘陵上修建了一个喷泉，疲惫的旅行者可以在那里庇荫恢复精力。这个喷泉被叫作“教皇之泉”，不难想象当时旅行者在喷泉附近休憩时享用当地美酒的愉悦情境。在绝大部分的20世纪里，拉齐奥最著名的葡萄酒是Frascati，这是一种口感淡雅新鲜的白葡萄酒，在欧洲和美国都很受欢迎，在罗马的许多餐厅里也被用作店酒。近年，阿尔巴诺丘陵所生产的葡萄酒开始越来越知名。

1959年，一个由许多葡萄种植者合作的酒庄成立，并以教皇的喷泉命名。“教皇之泉”现在拥有超过150个葡萄种植者成员，酿造酒款的葡萄以意大利中部的当地品种为主，白酒葡萄如：玛尔维萨（Malvasia）、特雷比奥罗（Trebbiano）和贝朗尼（Bellone），红酒葡萄如：蒙特普齐亚诺（Montepulciano）、切萨雷（Cesare）和桑娇维赛（Sangiovese）。随着与日具增的葡萄酒知名度与好品质，罗马DOC法定产区于2011年成立。

我鼓励读者试试这些葡萄酒，它们虽然不像布鲁内洛（Brunello），巴罗洛（Barolo）和超级托斯卡纳（Super Tuscans）般的稀有、高价，但是它们品质优良、价格平易近人，十分适合作为日常饮用的葡萄酒。最重要的是，现在在上海或是中国其他城市都能买得到。你可能无法在教皇的喷泉中享受清凉的泉水，但你可以用一杯“教皇之泉”来纾解夏末的闷热。