红酒DIY，新杯酒人生时代

私人酒窖，未来生活品质的象征。

经历了快餐消费时代的浮躁之后，中国中产阶层在新世纪逐渐步入成熟，生活态度和消费观念悄然向更高品位转变。于是，葡萄酒成为了当代品质生活的代表元素。除了醇厚的口感，诱人的色泽之外，葡萄酒充满诱惑力的吸引还包括其卓越的健康功效，悠远的历史底蕴，以及不断升级的收藏价值。

近年来，来自法国、意大利、智利、澳大利亚等葡萄酒新老世界的知名酒庄纷纷进军中国市场，各种以葡萄酒文化为主题的酒吧、餐馆、私人会所如雨后春笋一般涌现，葡萄酒品鉴会更在金领、白领之间蔚然成风。越来越多的人对葡萄酒养生，葡萄酒礼仪，葡萄酒与菜品的搭配等话题津津乐道，越来越多的旅行社推出了去法国寻访葡萄酒名庄的主题活动，越来越多的收藏人士把名庄葡萄酒视为投资新方向。

不过，对于资深葡萄酒玩家而言，了解葡萄酒品鉴常识，深谙名庄葡萄酒个中三味，都已经不能满足他们对精致生活的追求。私人藏酒窖和私人葡萄园逐渐成为倍受"钻石领"、"金领"青睐的新宠，葡萄酒DIY则是北京、上海、深圳等大都会时尚达人最为推崇的休闲娱乐新风尚。

　　名流酒窖带动高端社交新潮流

《福布斯》杂志专栏作家ChristopherHerman（克里斯多夫o赫尔曼）曾在文章中预测：未来显示生活品质的不是豪宅、私人游泳池，甚至私人飞机，而是私人酒窖。确实，相比高尔夫球、游艇出海等高端休闲方式，私人酒窖蕴含更典雅的文化内涵，具备更尊贵的身份标识意义，在西方社会特别为政界、商界、文化界精英所青睐，是高端社交活动的最佳选择之一。

2007年，中国首个高端私密葡萄酒窖在北京诞生，这就是拥有百年历史的国产葡萄酒品牌张裕集团打造的爱斐堡庄园。这个庄园按1：1比例将法国南部一个历史悠久的小镇"复制"到了京郊密云。除了拥有严格控温控湿的私人酒窖，庄园内还有巴洛克风格的高端私密会所，超五星级度假酒店，葡萄酒教堂，葡萄酒主题餐厅等精美的西式建筑，以及规模惊人的葡萄园。事实上，甫一落成，这里就成为京城短途休闲游的热门"景区"。

为广大葡萄酒爱好者众所周知的是，良好的保存环境是保持甚至提升葡萄酒品质的必要条件，而最为理想的储酒环境莫过于恒温15℃，湿度70%左右，阴暗通风，并且远离振动源的地下酒窖。不过，普通私人住宅很难达到如此严格得近乎苛刻的条件，而电子酒柜的容量有限，无法满足葡萄酒发烧友大量收藏的需要。于是，私人酒窖迅速得到爱好葡萄酒的各界名流的推崇。

被称为"香港酒神"的评酒大师黄雅历指出，以往爱好葡萄酒的中国社会名流难以在国内找到适合自己的"圈子"，只能在国外的酒庄设立自己的领地，但这毕竟存在种种不便。随着储酒领地的出现，这种国际流行的模式也正式进入了中国，中国顶级酒庄的产品也开始受到企业家阶层的认同和追捧。

爱菲堡私人酒窖首批推出的216席"储酒领地"至今几乎销售殆尽。虽然开出了48.8万元的惊人价格，但多个行业的"领袖阶层"却趋之若鹜。这其中既包括广告传媒巨子江南春，互联网精英马云，影视大鳄王中军、王中磊兄弟，也不乏葛优、崔永元、唐国强、冯小刚、杨澜等大牌明星。

据爱菲堡新闻中心介绍，私人酒窖"领主"除了可以获得专业酒窖10年的使用权，还可以享受多种增值服务。这其中包括一对一的私属藏酒"管家"，张裕集团年度新酒的优先订购权。此外，私人酒窖主人每年都会收到来自爱斐堡的当年新酒赠送；还可以邀请亲好友到地下酒窖举办小型派对，或在酒庄内享受SPA等休闲娱乐活动。

2008年，意大利、芬兰、克罗地亚、突尼斯、哥伦比亚五国大使也成为爱菲堡私人藏酒"俱乐部"的新成员，他们就在地下酒窖开过一场别开生面的私密外交派对。在柔和的冷光源灯光下，在弦乐重奏的动人旋律中，大使们呼吸着潮湿而弥漫着隐约果香的空气，享用了中国传统宫廷美食与张裕特选葡萄酒搭配的盛宴，这也成为他们中国任职生涯里的难忘记忆。

　　私人酒窖风潮方兴未艾

随着葡萄酒的日益流行，整个葡萄酒行业的配套服务水平也在水涨船高。其实不仅在北京，私人酒窖在中国许多城市已经生根发芽，成为一道独特的风景线，彰显着不同的风格与品位。它们有的极尽奢华，有的推崇田园风范，有的虽然装修简朴，但经济实惠。

在广州市珠江新城一处高档社区里，胡永顺管理着一家占地1200多平方米的豪华酒窖。这家酒窖仿照法国五大名庄之一的拉图酒庄设计，除了储酒的地下室，还有4个独立餐厅和3间品酒房。每个房间的墙壁都由鹅卵石装饰，悬挂着精心临摹的著名油画，仅内部装修一项，酒窖就花费了人民币1000万元。

不过，更令人咋舌的还要数是酒窖里存储的多款世界级酒。胡永顺表示："我们的镇店之宝罗曼尼康帝，现在的市价大约为28万元一瓶，在整个大陆地区都不超过三瓶。还有1929年产的拉菲，全球仅有6瓶。不过，我们这里也有中低档的酒，价格在200元到1000元一瓶左右。"

与多数高档私人酒窖一样，这间酒窖也实行会员制，入会价格分为10万元、20万元、30万元三档，不同的价格代表着使用一个专用恒温酒柜不同的时间，每个酒柜最多可以放150瓶酒，使用周期最长可以达到54个月。不过，这间酒窖并非志在盈利，而是为了彰显这一楼盘的尊贵品质，因为酒窖的老板正是楼盘的所有者。酒窖的多名会员正是该社区的住户，他们把这里当做款待生意圈好友的私人俱乐部，甚至专门邀请专业人士接受葡萄酒知识培训。

除了社区酒窖，广州一些高档楼盘甚至设计了配套的户内地下酒窖，以此作为彰显品位的卖点。据富隆酒业的蔡颖姬女士介绍，在珠三角地区，不少富豪葡萄酒发烧友都在自己的别墅中设置了酒窖，把品位昂贵的佳酿作为款待重要朋友的必备节目。这些私家酒窖的拥有者常常工作忙碌，为人低调，他们很少出入葡萄酒品酒会等场所，而是委托专业人士进行酒品采购。

不过，私人酒窖并非名流富豪的专属，很多面向商务人员、时尚潮人和葡萄酒爱好者的经济型酒窖也在飞快发展。在青岛延安一路的葡萄酒博物馆，馆长王琪范表示："私人藏酒肯定会流行，而且是在比较大的范围内流行，配套的窖藏服务不仅要针对富人，也应该考虑到大众阶层。所谓葡萄酒银行，就是一个酒窖，我们把信息进行记录，例如存了多少瓶、多少天、哪天来喝、还剩多少等，市民可以像存钱一样来存酒。"

在青岛一家知名媒体工作的秦珊就是一位年轻的葡萄酒发烧友，除了自己收藏之外，她不时能收到来自亲朋好友馈赠的葡萄酒，其中不乏价值不菲的好酒。"前年夏天，我在美国留学的同学回国时，专程给我带了两瓶红酒，其中一瓶来自龙船庄，在国内买的话差不多要1000块，可是这种好酒的保存条件是很苛刻的，我家没有理想的环境，只好和几个朋友一起分享了。"秦珊说，"幸好，现在青岛的酒窖越来越多了，水平也很专业。"

今年春节，秦珊父亲的单位发了一箱葡萄酒作为年货，她自己在去香港旅游时，也选购了4瓶名庄葡萄酒作为给自己的新年礼物。回到青岛后，她把酒存到了太平山附近一家私人酒窖。在这里，秦珊拥有属于自己的VIP区，这个设有监控仪的酒架最多可以容纳250瓶酒，她可以随时通过电脑随时"检查"酒架的温度、湿度，建立属于自己的"存放日记"。

秦珊表示："我这个藏酒区可以使用3年，价格是1万元，看起来有点贵，但是平均下来，一天只是5毛钱左右。如果自己买专业酒柜，先不说这个成本，恐怕每天的电费也不止5毛钱吧。这样算下来，其实想拥有自己的酒窖也并不贵。据我所知，不少葡萄酒专卖店或者葡萄酒主题酒吧还有免费的存酒业务，在他们的店里买酒，就可以把喝不完的红酒寄存。"

　　葡萄酒DIY渐成都市新时尚

对于葡萄酒的深度爱好者而言，品酒和藏酒已经不能完全满足他们的需求了，自酿葡萄酒这种既有趣又高雅的休闲方式，成为他们的新乐趣。有留法经历的银行职员霍晓美就是葡萄酒DIY一族。

在巴黎读书时，霍晓美就发现，很多法国家庭不但谈起葡萄酒来头头是道，更擅长自酿葡萄酒，除了自家饮用和馈赠亲朋，不少家庭还参加社区、村落举办的酿酒大赛，或者在周末的跳蚤市场上出售自制的葡萄酒。回国工作后，霍晓美也在工作之余，尝试自己酿制葡萄酒，至今她这个与众不同的爱好已经保持了3年多。

"其实酿酒并不难，只要掌握方法，注意卫生，人人都可以酿出美味的葡萄酒。虽然不能同那些名庄媲美，但色泽和味道还都不错，而且用自己的作品款待朋友不是更有意思吗？"霍晓美说，"酿酒用的葡萄最好选择赤霞珠，龙蛇珠，或者专用于酿酒的品种，这些品种在北京、天津、河北都很容易买到。不过，常见的巨峰葡萄也可以酿酒，特别是那种颜色很深、挂着白霜的巨峰葡萄，白霜其实就是野生酵母菌，这样发酵过程中你甚至不需要添加任何发酵剂。葡萄和糖的比例大约是10:2，但糖的用量可以根据自己的口味增减。"

据霍晓美介绍，夏季和初秋都是酿酒的理想时间，因为这个时期的气温高，葡萄发酵的速度更快。不过，温度也绝非越高越好，而是要控制在15~25℃之间。酿酒的器材最好选用陶罐，葡萄装瓶时还要留出大约1/3的空间，以免有氧发酵时产生的气体撑炸瓶体。全部酿制过程需要2~3周时间，经过两次过滤，葡萄酒就可以饮用，但如果有条件用木桶储存一个冬天，酒体的味道会更醇厚迷人。

随着霍晓美这样的酿酒爱好者日益增加，很多DIY葡萄酒坊也应运而生，其中一些酒坊专门从知名葡萄酒产地订购真空包装的葡萄汁，使得自酿酒更加专业。在柳州就有一家这样的高端酿酒坊，其经营者梁天祥原本在广州从事出口贸易工作，因为工作关系经常赴美出差，发现很多美国城市有这样的个性化精酿酒坊。于是，他把这样一种全新的经营模式带到了故乡柳州。

在这家名为橡木屋的私酿坊里，顾客不但可以选择自己心仪的葡萄品种，或者进口葡萄汁，在酿酒师的指导下酿酒，还可以亲自完成灌装、封瓶等步骤，而最别出心裁的环节莫过于顾客能够自行设计酒标，亲手贴签，创造专属于自己的品牌，这显然给普普通通的葡萄酒增添了特殊的意义。

　　私人葡萄园不再是梦想

无论是彼得o梅尔的《普罗旺斯的一年》，弗朗西丝o梅耶斯的《托斯卡纳艳阳下》，还是好莱坞电影《云中漫步》，这些讲述在美丽葡萄园抛掷时光，乐享乡居生活的动人作品都曾撩动亿万国人的桃花源之梦。如今，对于一部分人而言，拥有属于自己的葡萄园已经不是遥不可及了。

在金融危机时代，中国富豪团在海外大手笔置地已经不再是新闻，具有经济增值潜力的葡萄园更是备受青睐。事实上，葡萄园的价格也并非我们想象中那么高不可攀。据马来西亚《星岛环球报》消息，美国著名葡萄酒产地纳帕谷的葡萄园一英亩仅需20到30万美元，这不过是在北京、上海等一线城市边缘地带购买一套小面积房产的价格；在法国勃艮第的特级酒产自科多尔省（C'ted'Or），每英亩高品质葡萄园也不过需要35万美元左右；而在法国另一个知名葡萄酒产区波尔多，除非是一级葡萄园，否则投资一英亩葡萄园，还不到购置一辆福特汽车的价钱。

从2007年开始，中国部分地区开始打造建在浪漫葡萄园中的高端别墅。在香港，新鸿基地产公司已经在元朗开发出一片示范别墅区，5种不同风格的20栋西式别墅散布在碧绿的葡萄园和湛蓝的人工湖泊间，其中面积最大的两款别墅还配备有地下酒窖，俨然将法国乡村风光和西式写意生活移植到港岛。此后，该地产公司还在广东中山开发出同样风格的奕翠葡萄园三期，也一度引起广泛关注。

与此同时，以葡萄酒生活为主题的旅游地产也在国内悄然发展。曾成功开发宏村旅游区、南疆旅游探险区的中坤集团已经在北京延庆张营山镇开辟了葡萄庄园，打造以葡萄酒为主题的高端休闲度假会所。据悉，这一庄园将在今年正式营业。

与京城其他葡萄酒庄园不同的是，这家庄园除了经营餐饮、住宿和私人酒窖以外，还拥有面积广阔的葡萄田。庄园所在地的平均海拔比北京市区高出了500米，由于光照充足，昼夜温差大，且处于最适宜优质葡萄生长的"黄金维度地带"，当地出产的多个葡萄品种曾在全国葡萄鉴评会上获得金牌。中坤集团执行总裁黄怒波在这个项目的战略规划中特别指出，部分葡萄田将用于出售，每亩价格约在人民币10万元，土地使用期长达50年，而且可以出租或转让。庄园可以帮葡萄田购买者聘请专业的种植师，提供酿酒场地、设备和专业酒窖。

黄怒波表示："在欧美国家，拥有私人葡萄园的高收入人士其实有很多，我认为这是一种极具文化气息的高端休闲方式，随着中国富裕阶层素质的提升，私人葡萄园在中国应该有其发展潜力。"