大蒜与Albarino葡萄酒，天生好搭档

葡萄酒不仅是种饮品，蒜头也不仅仅是种调味料，两者根源皆渊远流长，且在历史上都因药疗功能与独特的风味，同样被视为珍贵物产。

蒜头原产于中亚至西亚一带，栽种的历史可追溯至新石器时代，是最早被人类培植的植物之一。蒜头为洋葱种的葱属，被拿来当药疗使用比当作食物或增添菜肴风味更为埃及人所推崇。同样地，古希腊与古罗马人尊敬并歌颂蒜头对健康的好处以及其烹调上的用途。

他们也会让军人食用蒜头，并相信吃蒜头可为军人带来更多的勇气。而早在中国和印度文明史上，蒜头即被拿来当作帮助消化、防腐剂或是男性的壮阳药。几千年来，这种球根植物是美食文化上重要的支柱，能让料理更上一层楼，以及对健康的益处。事实上，葡萄酒的历史和传统功用与蒜头非常相似。

有个美味的方法可以说明蒜头和葡萄酒的天生绝配性，就是来选两道蒜头美馔配上可口的葡萄酒吧。两道美食分别是，西班牙的小吃和经典流传的中国菜。

西班牙香蒜虾

蒜味虾，或叫做西班牙香蒜虾，是一道蒜头爱好者都该品尝的美食。其料理方式在西班牙各地有不同的作法。

最传统的料理法来自西班牙西南部的安达鲁西亚区。先将空的陶碗或铁锅放入预热好的烤箱中加热下，取出后，将特级初榨橄榄油、虾子以及适量的蒜头放入热锅中，通常还会浇上一点雪利酒或白酒，然后趁热上桌。

有些蒜味虾会加点辣椒提味。这道料理通常搭配面包一起上桌，面包是用来沾着菜肴的蒜香橄榄油下肚。这就是世界上最受欢迎、最美味的西班牙小吃。

有款很棒的葡萄酒—Albarino，产自西班牙西北部拜萨斯的不甜西班牙白酒很适合搭配这道蒜味虾。产区为连绵起伏的山丘与绿地所包围，邻近大西洋，是由深入内陆的海湾所组成。Albarino葡萄适合生长在潮湿气候下并在此地生长旺盛，绵延的葡萄园装饰起整片山丘地。在极富挑战的环境中，果粒小而外皮厚实的Albarino葡萄慢慢地成长到理想的成熟度，果实的酸度也很高。

这款新鲜而活泼的白酒，带有柑橘、苹果、杏仁与青草的可人香气与风味，加上了酸度的支撑，让它与蒜味虾的搭配绝美无比。Albarino白酒的酸度出色地去除了料理的油腻感，也清洁了味蕾提高味觉的敏感度，藉此凸显虾子和烤过大蒜的微妙天然口感与滋味。

Martin Codex是拜萨斯主要生产Albarino的酒庄之一。他们主打的Albarino葡萄酒有着扑鼻的柑橘与野花香气，带有新鲜白色、黄色水果的滋味以及令人振奋的不甜余韵。在上海有些不错的拜萨斯Albarino酒商，例如：Vionta, Pazo de Senoras, Lagar de Fornelos, Adegas d’Altmira和 Pazo de Barrantes。另一款适合搭配西班牙香蒜虾的是加烈雪利酒中的Manzanilla，是雪利酒中最细致与不甜的种类。酒中带有一丝咸味的Manzanilla来搭蒜味虾，很对味。

蒜泥白肉
「蒜泥白肉」这道菜按字面翻译就是蒜头酱料的白猪肉。无论名称为何，这道菜都是世界上最有蒜味的料理之一。这道通常用来当成川菜的冷盘前菜，是由川烫过的五花薄片肉冰镇后，再淋上辛辣的蒜味酱汁组成。
这道传统的四川菜历史久远，远比16世纪葡萄牙和西班牙商人把辣椒引入中国前，四川的美食家就已在品尝这道蒜泥白肉了。醇厚的白酒或风味强烈的红酒，皆相当适合搭配这款菜肴。

我推荐南隆河谷的白酒或红酒。两种酒款都有让人满意的新鲜度、香料与果香味，可以与蒜泥抗衡。其中ChateauMourgues du Gres是我最喜欢的南隆河谷酒庄之一。

这个酒庄座落在Costieres de Nimes，其所酿造的酒忠实反应了南隆河谷的历史、传统与风土特色。酒庄两支酒好酒：Terre d’Argence白酒与Capitelles des Mourgues红酒，前者白酒使用的葡萄是维欧尼的老藤与瑚珊。这款浓郁金黄色的白酒有着可人的杏仁、柑橘、蜂蜜的香气，带有些许野生香料与精炼的水果风味，能中和这道川味开胃菜的猪肉与蒜酱的辣味。Capitelles desMourgues红酒主要使用70到80年的西拉子老藤与约10%的卡利浓葡萄混合酿制，并在600公升的大橡木桶中陈年，赋予酒款微妙的橡树风味。

当你在享用如蒜泥白肉般重口味的菜肴时，葡萄酒中成熟的红莓黑莓以及香料风味，会让美味的菜肴妆点得更可口。