夏日正焰, 来杯清凉的葡萄酒消消暑吧

上海与其它中国一线城市的葡萄酒发展，丰富多变且生气勃勃。在早期，有些人会在葡萄酒中加点冰块和雪碧汽水。这种饮用方式对葡萄酒狂热者而言，简直是亵渎！当得知本次专栏要以「冰块」为主题时，我认为重新探讨冰块与葡萄酒之间的关系是会很有趣的。酷暑时，想在户外啜饮上好的白葡萄酒，的确是两难的；应该趁它还很冰凉时迅速喝光它，还
是应慢慢品尝，最后无法避免地喝到难咽的温白酒。因应这种特殊的情况，在葡萄酒中加点冰块，真有到不可饶恕的地步？

其实，品饮葡萄酒不加冰块是有其原因的，因为冰块会稀释葡萄酒的香气、风味与口感。这也是为什么人们通常都不会在啤酒、牛奶和柳橙汁中加入冰块的原因。相较之下，葡萄酒是更娇贵的饮品，加入冰块后会让发酵后葡萄汁的香气、风味与口感全部走样。而以自来水制成的冰块通常含有氯，虽不至于有碍健康，但绝对会破坏葡萄酒的风味。

采用可重复使用的人造冰块或以不锈钢或玻璃制成的冰球，也许是一种选项。我发现这种人造冰块在酒杯里很笨重，对控温也起不了作用；通常会先让葡萄酒过冷，之后就突然丧失
保冷功能。不仅如此，冰块不断地碰撞到嘴唇，让品饮经验相当不快。幸运的是，我们还有另一个选择。在开始撰写本文之前，我先和一群酒友讨论了这件事。其中几个酒友大推以酒液制成冰块的这个想法。他们建议先用少量的白酒制成冰块，等到下次要饮酒时，再开瓶同款的白酒加入酒冰块来冷却。这方法听起来相当有趣，让我想动手试一下。然而，结果好坏参半。

首先，葡萄酒中的酒精让制冰需要更长的时间，却很容易融化在酒杯里，但的确达到了让白酒冷却而不稀释的目的。当我在果味浓厚且酸度够的白酒上试验，结果让人振奋；但套用在橡木桶陈酿、酒体较重的霞多丽葡萄酒上，结果令人失望。经过陈酿的葡萄酒，加入酒液冰块后会增强橡木桶味，且口感也会限缩。总结来说，酒液制成的冰块添加在年轻、纯粹清新的白酒里相当合适，而且让你待在炎热的天气下品饮20分钟，葡萄酒仍保冰凉。建议的酒款适合制作葡萄酒冰块的阿根廷的托隆特斯（Torrontes）葡萄酒，堪称是酒界里最芬芳，最独特的酒。当我在酒杯里投掷几颗同款酒制成的冰块时，这杯酒的风味完全不受影响，而且保有绝佳的冰凉感。

让这款白葡萄酒崭露头角的秘诀是气候与品种。托隆特斯葡萄主要栽种在阿根廷西北部的萨尔塔卡察基山谷（Calchaqui Valley），并在最严峻的气候中生成。产区靠近赤道，是属于低纬度、高海拔的葡萄酒产区之一。园区高度范围从1,500公尺到惊人的3,000公尺。在如此急遽的高度变化下，白天的太阳辐射温度会特别地高，到了傍晚则急速下降。而这种一日温差变化明显的特色，让葡萄的生长季变得更长，并让葡萄拥有良好的酚类合成物与出色的酸度，换句话说，会让葡萄酒拥有强烈的风味与出色的清新口感。

托隆特斯葡萄是弥生(Mission grape)、亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)，及西班牙西北部 Galicia（加利西亚）的葡萄总称，并主要栽种于阿根廷。托隆特斯白酒充满了花香气息及满溢的果香风味。我最爱的托隆特斯酒是Inca Torrontes Chardonnay，含有80%的托隆特斯和20%不经过橡木桶陈酿的霞多丽，有着明显的香气和柑橘与核果风味。其他推荐的萨尔塔卡察基山谷托隆特斯酒，且在上海找得到的，是由Colome 和 LoTe n go这两个酒商所酿制的。在门多萨（Mendoza）的Trivento酒商所产的Torrontes也值得一试。除了有迷人的香气与很好的口感，这些酒款也非常经济实惠。无论是否加入葡萄酒冰块，托隆特斯白酒绝对是夏天值得一试的葡萄酒。除此之外，其它适合添加葡萄酒冰块的酒款，还有新世界不经橡木桶窖藏的霞多丽和意大利的灰皮诺葡萄酒。

尽管你们不会看到我将葡萄酒冰块加入GrandCru Le Montrachet Burgundy，但是这个夏天请好好享受加了几颗酒冰的清爽又芬芳的白酒，让你感受最耳目一新的凉爽夏季！