希腊：“葡萄酒之神”的欢愉之地

法国的名词“ AOC”原意是“原产地命名控制”，但在希腊指的是加烈甜葡萄酒， 而“AOQS”用来指代一般葡萄酒。

你可能不了解希腊葡萄酒，但你也一定听说过古希腊神话传说中的酒神狄俄尼索斯。“尽欢吧！”酒神说。

他将人类欢愉的密码带给众人，他的形象也代表了苦难过后终于寻得极致快乐的神明。在古希腊众神中，十二主神之一的狄俄尼索斯是宙斯以下最具影响力的“享乐”之神。盛大的“酒神节”时，人们手持葡萄藤手杖，一路畅饮葡萄酒，唱着酒神赞歌，举着火把向山中行进，仿若一场迷醉的游行狂欢。今天，从希腊雅典卫城俯瞰，一个巨大的扇形剧场覆盖着东南山脚，这便是人类最早使用过的真正的剧场——狄俄尼索斯剧场，又叫酒神剧场。亚里士多德在《诗学》中记载，悲剧就起源于祭奠酒神的庆典表演，古希腊人会在收获葡萄的重要时节举行酒神的祭礼。

如今在“旧世界产区”，希腊葡萄酒的影响力无法与法国、意大利相比，甚至比不上西班牙与德国，但希腊却可以说是欧洲葡萄酒的源头产地。种植历史追溯至6500年前，在一些遗迹挖掘出土的物品中随处可见葡萄、葡萄园和盛着葡萄酒的各种泥陶酒具。狄俄尼索斯为人类带

来葡萄藤和葡萄酒酿制技术的传说，为希腊的葡萄酒文化增添了独一无二的“神性”色彩。对于古希腊人来说，喝葡萄酒的过程被看作是“人亲近神”的过程，它带来的愉悦和力量感，对身处繁重生活压力之下的人们是短暂而又无与伦比的自由与放纵。同时，作为地中海沿岸的三大代表作物之一，葡萄既是少数能在当地广泛种植的作物，也是当地民众重要的经济来源。种植过程都是“靠天吃饭”，人们信仰这位“葡萄酒与葡萄种植的保护神”，也是祈盼着一年的风调雨顺。这说明希腊的葡萄种植与酿酒不仅历史悠久，同时亦代表了欧洲葡萄酒文化的精神内涵。当葡萄酒在欧洲大陆发展成系统之后，酒文化的繁荣促使葡萄酒从欧洲走向了世界。

从产区来说，据说希腊有超过300个本土葡萄品种，但是目前整体产区面积并不大，全国的产量可能比法国一个波尔多产区的产量还少，量少质优的葡萄酒主要提供国内消费市场，少量出口欧洲其它国家。希腊是地中海型气候，夏季炎热少雨，冬季凉爽多雨，因此植物多是耐旱低矮的灌木。另外，希腊有80%是山地，另外一边是深入地中海的岛屿地形。其地域特色让希腊的葡萄酒产区充满多样性和差异性。中部地区是白葡萄酒的主要产区，清凉的气候赋予了葡萄酒充沛的清新度及令人惊讶的酸度。北部与伯罗奔尼撒则生产优质的红葡萄酒，但红葡萄酒总产量只占全国约三分之一。

本土葡萄中，阿斯提可无疑是希腊顶级葡萄品种之一，近来颇受葡萄酒界追捧，它在全国都有种植，发源地是圣托里尼岛。圣托里尼岛海风强劲，岛上的葡萄藤很多都采用贴地的方式栽种，周围还会以石块作为防护。受圣托里尼的火山地质影响，阿斯提可葡萄酒以极佳的矿石风味与酸度闻名，清新度极高，细品还有柑橘、青柠与海潮等风味，它能在瓶中优雅地熟成，陈年潜力可以达数十年。

在靠近的黎波里的伯罗奔尼撒半岛中部，出产干型芳香白葡萄酒玫瑰妃。玫瑰妃是一种有着粉红色或淡紫色表皮的葡萄，酿成的酒酸度平衡、单宁细腻，花香与果香浓郁，有桃子、百花香和甜柠檬的味道，随着葡萄酒的陈酿，还会产生油桃和杏子风味，并带有烤榛子或杏仁的味道。玫瑰妃可以酿制干白、气泡酒或甜酒，是开胃酒的良选。

另一种生长在北部的黑喜诺被誉为“希腊的巴罗洛”，高酸度、浓郁单宁，且具有极佳陈年能力。它的香气复杂，闻起来是红色水果的味道，又带有橄榄、胡椒、香草的气息，甚至偶尔还有微妙的番茄味，非常值得细品。黑喜诺红葡萄酒即使经过20年甚至30年的陈酿，依然能散发出诱人香气，结构更为复杂。

萨摩斯岛出产的麝香葡萄利口酒在希腊葡萄酒中比较知名。麝香葡萄号称“全球最香的葡萄品种之一”，通常带有浓郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，自古希腊时期麝香葡萄就已被用于酿酒，酿成的葡萄酒据说是“少女杀手”。萨摩斯的麝香葡萄酒有不同的风格，葡萄大多种植在海拔较高的斜坡上，有时到11月或12月份才采收，可酿造成干型、晚收甜型及利口酒。萨摩斯麝香葡萄酒作为一款甜型的加强酒，由新鲜的麝香葡萄汁与烈酒混合而成，酒精度高，还带有蜂蜜、杏子酱、甜菠萝、橙花、甜芒果和蜜饯核桃仁的风味。

此外，还有一种加入了阿勒颇松的汁液来酿制的葡萄酒“松香葡萄酒”，源自公元前2世纪一个古老的酿酒传统。据说其口味是颇有趣味的“甜咸口儿”。古希腊人这样酿酒主要是为了延长葡萄酒保存期限。今天，松香酒通常是用白葡萄酒与新鲜的松木树脂一起发酵，在酿制结束时除去松木树脂。

松香葡萄酒可以采用几种希腊白葡萄品种来酿制，其中用阿斯提可酿制的葡萄酒结构良好、风格清新，陈年后葡萄酒会变得更加圆润、甜美，特别适合搭配的食物是寿司或刺身。

目前希腊的葡萄酒法规受到欧盟相关法规的影响很大，法国的名词“AOC”原意是“原产地命名控制”，但在希腊指的是加烈甜葡萄酒，而“AOQS”用来指代一般葡萄酒。大多数希腊出产的葡萄酒都是餐酒等级，希腊本土葡萄品种和国际品种的混酿也以餐酒等级做标识。

拥有无数历史名胜、阳光、海滩的希腊不仅仅是度假胜地，经由现代希腊酿酒师们的创新和努力，它正重新成为葡萄酒爱好者的乐园。希腊的美食美酒像是一种“诗歌般”的语言，讲述着人类古文明的璀璨与传承，同时也拥有无穷无尽的排列组合搭配，足够让享受生活的人们流连忘返。