以“葡萄”之名

葡萄牙气候多样，夏季温暖，冬季凉爽湿润，确实非常适合一些葡萄品种的生长，整个国家从南到北都种植葡萄，风土不同带来葡萄风格多种多样，本土葡萄品种据称有300多种。

欧洲属于葡萄酒“旧世界”的老牌产地，除了相对知名度高一些的法国、意大利产区，其他国家地区也都有表现优异的葡萄酒品种，之前我们也介绍了一些，让品酒爱好者在选择时可以更多尝试。今天我们了解一下一个以“葡萄”命名的国家——葡萄牙。

葡萄牙位于欧洲西南角，国土面积不大，濒临大西洋，虽有“葡萄”二字，当然不是因为全国富产葡萄，而是早年音译所致，但是葡萄牙气候多样，夏季温暖，冬季凉爽湿润，确实非常适合一些葡萄品种的生长，整个国家从南到北都种植葡萄，北部如杜罗河谷地区，受到大陆性极端气候的影响，葡萄果实糖分和酸度高度集中，而西南部的里斯本则受到大西洋气候的调节，温和湿润的环境使得葡萄酒展现出优雅的酸度与清新的果香。风土不同带来葡萄风格多种多样，本土葡萄品种据称有300多种，而每一瓶葡萄酒仿佛都有“别具一格的灵魂”，以“葡萄”为名也算实至名归。

与欧洲大陆其他产区的历史差不多，古罗马时期葡萄种植进入伊比利亚半岛，葡萄酒就逐渐成为葡萄牙文化的一部分。中世纪时期，同样也是修道院的僧侣们在葡萄种植和酿造技术上的研究，使葡萄牙的酿酒工艺不断完善。15世纪，随着葡萄牙航海家开辟新航路，葡萄牙的葡萄酒开始远销各地。然而，葡萄牙葡萄酒真正的历史转折点是在18世纪。1703年，葡萄牙与英国签署的《梅休因条约》使葡萄牙葡萄酒得以免税进入英国市场，大力促进了葡萄酒贸易，葡萄牙产酒尤其是波特酒在英国市场大获成功，葡萄牙一度取代法国成为英国的主要供应国。至今，波特酒仍是葡萄牙最著名的酒款之一，被称为“国酒”。

杜罗河谷是世界上最古老的葡萄酒产区之一，也是波特酒的发源地。杜罗河谷的葡萄沿着陡峭的河岸种植，片岩土壤和极端气候造就了浓郁、结构复杂的红葡萄酒。当年普通葡萄酒在海上运输的过程中常常变质，葡萄牙的酒商们尝试在葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒（或称葡萄白兰地），以提高酒精度数，延长保存期限，结果这种来自杜罗河谷的加烈葡萄酒在英国市场广受青睐，逐渐奠定了葡萄牙在世界葡萄酒版图中的地位。

波特酒选用的是杜罗河谷的本土红葡萄品种，比如多瑞加，这也是葡萄牙最知名的葡萄品种之一。多瑞加产量不高，果实小，酿制出的葡萄酒颜色深浓，单宁厚重，浓缩度高。采摘后，葡萄会被迅速压榨，取其果汁进行发酵。在波特酒的发酵过程中，当酒液的酒精度达到5%至8%时，酿酒师会加入酒精度约为77%的葡萄蒸馏酒，这一过程称为“ 加烈”，它的作用是停止发酵过程，保留了葡萄中的天然糖分，从而使波特酒具有甜美的口感。加烈后的波特酒酒精度通常在18%至22%之间。波特酒在加烈后需要经过不同时间的陈酿，通常会在橡木桶中存放一段时间，再根据类型的不同进行调配或继续陈年。

其中红宝石波特酒是最年轻、最常见的波特酒类型，通常在大橡木桶中陈酿2至3年，保留了葡萄新鲜的果香，酒体饱满，颜色鲜红。带有红色水果如樱桃、草莓的香气，适合即饮。茶色波特酒通常在较小的橡木桶中陈年更长时间，逐渐氧化，颜色变得更深，带有干果、焦糖和坚果的复杂香气，可以分为10年、20年、30年和40年陈。年份波特酒被誉为波特酒中的“皇后”，只在最好的年份酿造，并且必须在瓶中长时间陈年（通常10年以上）才能达到理想的饮用状态。它具有极强的陈年潜力，随着时间的推移，果味会变得更加深沉和复杂。此外还有使用白葡萄酿造的白波特酒，充满蜂蜜、杏仁和柑橘的香气，有干型或甜型，特别适合作为开胃酒。尽管根据陈酿时间与方式，波特酒各具风味特征，但它们都有一个共同点，就是浓厚的果味和高酒精度，整体口感甜美浓郁、复杂多层。它的甜度来自于发酵过程中保留的天然糖分，非常柔滑，而加烈又为其带来力量感和热度。经典的波特酒非常适合与巧克力、坚果蛋糕等甜点搭配，高酒精度和丰富的果香可以完美平衡甜点的甜腻。

葡萄牙大约有14个主要葡萄酒产区，位于葡萄牙北部的维尼奥 韦尔德，主要出产另一种葡萄牙代表性葡萄酒——绿酒。绿酒并不是真的“绿”，它的酒体清澈透明，带有微微的气泡，最多有一些绿色的反光，所称“绿酒”可能主要因为酿酒葡萄还没有足够成熟，提前采摘使其带有天然的青涩与清新感。绿酒酸度活泼，一般不过桶，适合新鲜饮用，与海鲜搭配或作为夏日畅饮选择。绿酒最常用到的葡萄品种是阿尔巴利诺，当地人称它为“绿酒之后”，它以清新高酸、带有柑橘和绿色苹果香气而闻名，适合酿制酒体轻盈、口感极佳的起泡葡萄酒。另外，位于中南部的阿连特茹拥有广袤的平原和温暖干燥的气候，也是葡萄酒生产的重要地区。出产的红葡萄酒多以饱满、柔和、果香浓郁著称，这里的葡萄酒常常带有成熟水果、香料和橡木桶陈年的香气。

葡萄牙的葡萄酒分级与法国相似，大致分为四个等级，分别为法定产区DOC、优良或推荐产区IPR、地区餐酒VR和日常餐酒VDM。近年来，该国葡萄酒的出口量不断增长，不仅是闻名遐迩的波特酒，多样化的干红、干白、起泡酒也越来越受到消费者的喜爱，在中国、美国、英国等市场的销售都取得了显著的增长，同时价位较为亲民，使其在一些新兴市场也受到欢迎。