浪漫的 “移民者”仙粉黛

一种有趣的说法认为，仙粉黛的名字来源于它的颜色和酒液特点，因为在品尝仙粉黛酿制的葡萄酒时，人们常常会感觉自己仿佛置身于仙境，陶醉在醇厚的口感和迷人的香气中。

不是所有的葡萄都能用来酿制葡萄酒，在人类发现野生葡萄到种植培育葡萄品种的历史长河中，只有一些特定品种的葡萄最终被选择成为酿酒原料，葡萄品种决定了葡萄酒的口感、香气、单宁和陈年能力等，所以一瓶优质葡萄酒通常是“七分原料、三分酿造”。酿酒的葡萄通常要具有良好的糖度、酸度和成熟度，收获时机对于葡萄酒的品质也至关重要，葡萄酒的年份之所以反复被提及，正是因为葡萄品种受生长地的地理环境和气候条件影响非常大，直接决定了酒体的风味和品质，了解一些不同葡萄品种的特性和风格，对于选择和品尝葡萄酒也是必不可少的。

酿酒葡萄品种可以简单区分为国际葡萄品种和本土葡萄品种。前者指的是在全球各个产区都有种植的知名品种，比如赤霞珠、西拉、长相思、霞多丽等等，后者指的是传统葡萄酒产区钟爱的那些土生土长的本地葡萄品种，为了保护原产地风格，这些产区通常在相关法规上会有偏向本土葡萄选择的规定。

而今天我们可以了解一款通过“移民”而大放异彩的葡萄品种。上期我们介绍了美国加州富有创新风味的葡萄酒，相比葡萄酒品牌，“仙粉黛”这个葡萄品种则更为全球知名，因为它尽管是“移民”而来，但是在葡萄酒世界已经被公认为“美国最重要的葡萄品种之一”。

中国人对葡萄品种的译名总是充满了浪漫色彩，比如“仙粉黛”“长相思”等等。这也让中国的消费者更容易记住这些葡萄品类，更容易产生共鸣。一种有趣的说法认为，仙粉黛的名字来源于它的颜色和酒液特点，因为在品尝仙粉黛酿制的葡萄酒时，人们常常会感觉自己仿佛置身于仙境，陶醉在醇厚的口感和迷人的香气中。这个译名也完美表达了人们对这款美妙葡萄酒的敬意和赞美。

仙粉黛葡萄的起源至今仍然是一个谜团，大多数人认为它起源于东欧的克罗地亚，名为“克兰斯基”之类。但毫无疑问的是，在19世纪中期，这个葡萄品种是通过意大利移民的引入来到了美国。作为“移民者”，它落户在加利福尼亚州索诺玛县地区，开始大规模种植，并迅速成为了加州最受欢迎的葡萄品种之一。仙粉黛葡萄和加州一拍即合，因为它对阳光充足的气候非常适应，在加州丰富的多样化土壤和炎热气候中生长得非常茂盛，它们生长的时候结成一大串簇拥在一起，有时它们成熟的快慢不一样，而且糖分的含量会很高。多数仙粉黛被制成了酒香醇厚、酒体丰满的红葡萄酒，其酒精含量可以超过15%。据说，一些加利福尼亚的老葡萄园中，种植的仙粉黛葡萄树龄已有百年以上，这些古老的葡萄树被视为酿造出最为优质的仙粉黛葡萄酒的源头。

估计仙粉黛的香气也是它之所以“仙”的一个重要因素，它是红葡萄品种里的芳香类品种，酿制酒香异常浓郁迷人，通常会散发出覆盆子、黑莓、草莓等成熟水果的香气，橡木桶陈年后还会带有浓郁的香料、烟草和皮革等香气，酒体饱满，口感厚重强烈，余味悠长。

仙粉黛还有一个“多功能”特色是一种葡萄酿制“红白”两种葡萄酒。白仙粉黛虽然有个“白”字，但其实并不是仙粉黛葡萄的“白皮版本”，而是同一种葡萄通过不同酿酒工艺酿制的半甜至甜型的浅桃红色葡萄酒，比如在葡萄发酵初期抽出一部分较淡的汁液，在葡萄压榨过程结束后，酿酒师在较短的时间内就将葡萄皮移除，缩短浸皮时间。白仙粉黛桃红葡萄酒酒精度较低，淡淡的桃红色十分诱人，口感非常甜美，纯净细腻，同样香气馥郁，只是复杂性和深度不如红葡萄酒。红仙粉黛葡萄酒适合搭配红肉、烤肉、奶酪和意大利面等复杂口味的菜肴，其丰富的口感和复杂的风味能够与浓郁的菜肴相互衬托。而白仙粉黛葡萄酒适合搭配海鲜、家禽、沙拉和清淡的食物，以及夏日烧烤和午后茶点，清新爽口的风味能够与清淡的菜肴相得益彰，使菜肴更加可口。通过二次发酵等工序酿制的仙粉黛桃红起泡葡萄酒果味丰富，具有一定的甜度和活泼的气泡，更让人感觉愉悦和轻松，也是一款适合于休闲时刻、社交聚会或夏日午后的助兴饮品。少数酿酒师还会用更加熟透的葡萄酿造波特酒类型的仙粉黛，这种加强型葡萄酒含有更高的酒精浓度，也很适合一些消费者口味。

20世纪80年代末，由于白仙粉黛葡萄酒极为盛行，仙粉黛在美国的种植面积大幅增加。到了90年代末，消费者又开始疯狂追捧仙粉黛红葡萄酒，仙粉黛在加州的种植面积继续扩大。目前仙粉黛葡萄在加州的种植已经广泛分布于纳帕谷、索诺玛县、阿马多尔县等地，以及加州中部的葡萄酒产区，种植地理多样性使得不同地区的仙粉黛葡萄酒呈现出丰富的风味和特点。人们几乎已经忘记了仙粉黛的“欧洲身份”，而是把它当作一款充满阳光和活力的“美国酒”，当然也是“加利福尼亚的特产”。