金酒：夏日酒吧里不会出错的选择

20世纪鸡尾酒文化的兴起离不开金酒的贡献，它是调酒师们的“灵感缪斯”，同时也让更多创新性的金酒品牌涌现，质量、口感和配方都更为可靠而富有创意。

夏天到了，对于热衷于夏夜酒吧的饮食男女来说，这是一个适宜各种鸡尾酒的季节，混合酒精的刺激，很多冰块带来的冰爽的口感，以花哨的炫技调配出梦幻而缤纷的色泽与风味，无一不匹配着夏夜聚会的温度。

在多种基础鸡尾酒中，有几种你听上去一定不会陌生，比如莫吉托、金汤力、金酒马天尼、金酒玛格丽特等，这些鸡尾酒的基酒，都是一种以谷物、杜松子等为原料发酵与蒸馏制造出的中性烈酒——金酒（Gin）。

金酒属于蒸馏酒，现在已经是世界上广受欢迎的酒类之一，同时作为“六大基酒”之一，有着“鸡尾酒心脏”的美誉。金酒的历史可以追溯到几个世纪前的荷兰。当时，荷兰人最早开始使用杜松子和其他草药的提取物制作一种酒，据说是一名叫做弗朗西斯库斯 • 西尔维斯的医生为了研制消化药而配制，这种酒在药店被当作治疗胃病、痛风、胆结石的药酒出售，但它的口感显然比当时很多酒精饮料都好得多，所以很快，这款药酒的饮用范围就突破了医用领域，竟逐渐成为了荷兰的国饮。而更早以前的记载显示，公元70年同样也是一位医生出版的一本五卷本的草药百科全书，就有详细地描述使用杜松子浸泡在酒中用来治疗疾病的配方。看来酒饮的诞生与发展原本是与人类的身体健康密不可分的。17世纪中叶，这种杜松子调配的酒在阿姆斯特丹就有几百家酒厂出品。到现在为止，金酒在荷兰依然是代表性的酒饮。荷兰金酒以大麦芽与稞麦、杜松子酶为主要原料和调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，再加入杜松子香料蒸馏，随后贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释装瓶。荷兰金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。

不管是直接纯饮或加冰饮用都会感觉很爽口，酒精度一般在52度左右。相比调制酒的基酒，荷兰金酒更适宜单独饮用，因其香味容易破坏配料的平衡。

欧洲中世纪，英国士兵在与荷兰士兵一起作战时品尝到了这种酒，并将其带回了英国。这款劲爽的烈酒很快被英国人接纳并流行开来，很多家庭作坊开始生产大量金酒，使英国也成为了金酒重要产地。但由于无控制而低廉的金酒被大批量酿制导致严重的质量问题和酗酒问题，英国政府曾在173 6年专门出台《金酒法令》，金酒的品质也在法令调整下慢慢变好。18世纪，英国海军将金酒作为其日常口粮的一部分，酒精的消毒特性被认为能够帮助预防船员在长时间的航海中患上疾病，金酒也被作为提高士兵士气和勇气的饮品，在英国海军的发展中扮演了重要角色，甚至一度英国海军军官的部分工资都是金酒，所有酒精含量超过57.15%的金酒都是海军型金酒，成为其传统的象征之一。现在，英国依然保留了很多历史悠久的金酒品牌，1769年创于伦敦哥顿金酒是世界销量最佳的金酒，也被称作英国的国酒，由多重蒸馏的酒精配上杜松子及多种香草，调制出来的香味非常复杂。

后来金酒进入美国后，也迅速成为美国百姓的快乐源泉，让酗酒问题与日俱增，以至于美国政府也不得不发布了禁酒令，可见这款烈酒的风靡程度。

杜松树是一种松科植物，通常生长在温带和亚热带地区。杜松子赋予了金酒独特的香气和草药味道，迄今为止，大部分用于生产金酒的杜松子都还是野生采摘的。在制作金酒时，以杜松子为主辅以其它草本植物，如柑橘皮、香草、香料等，浸泡在酒精中，植物的芳香成分会慢慢被提取出来，经过蒸馏的过程，酒精和杜松子等混合物一起加热，使其蒸发并再次冷凝，多次重复，增加了金酒的纯度和复杂性，植物芳香赋予了金酒不同的风味和特点。根据相关法律，金酒的酒精度不能低于37.5％。也正因为除了酒精和杜松子以外，其他配料的创意性非常丰富，不同品牌和口味的金酒在世界各地都有大量爱好者。经典风味的金酒通常以杜松子为主要成分，带有浓郁的杜松子风味和清爽的柑橘味道，通常具有较为平衡和中性的口感，适合用于调制各类鸡尾酒。

柑橘风味的金酒更注重柑橘类果香，如柠檬、橙子、葡萄柚等，这种风味的金酒通常更加清新明亮，带有明显的柑橘类香气和酸味，适合制作果味鸡尾酒。花香风味的金酒配以洋槐花、紫罗兰、茉莉花等，让金酒充满芳香，含在口中仿佛走入一个繁花盛开的清爽春天，口感柔和优雅，适合单独饮用或用于制作淡雅的鸡尾酒。香料风味的金酒则是添加了各种香料，如肉桂、丁香、姜，常常具有较为温暖和复杂的口感，适合冬季饮用或用于制作辛辣风味的鸡尾酒。此外，还有多种水果风味金酒，包括草莓、覆盆子、黑莓等等，无疑具有更加多样浓郁的水果香气和味道，喝起来甜美和果味突出，适合制作甜品鸡尾酒或与果汁混合饮用。纯净的优质金酒，通常都冰爽干净，这种冰爽感会减弱酒精的灼烧感，在英国，人们形容金酒“冷得像金属”。而甜味是质量差的标志，因为它会掩盖酒精的缺点。金酒中杜松子的味道应该比其它香料更强，但又不能完全掩盖住其它香料的气味，破坏酒饮的层次感。

可以说20世纪鸡尾酒文化的兴起离不开金酒的贡献，它是调酒师们的“灵感缪斯”，同时也让更多创新性的金酒品牌涌现，质量、口感和配方都更为可靠而富有创意，金酒也毫无疑问成为了现代鸡尾酒文化的重要组成部分。如果你在酒吧面对各种花里胡哨的名字和酒瓶患上了“选择综合征”，那么选择以金酒为基酒的鸡尾酒，绝对不会令你失望。