皮诺家族：葡萄酒中的“豪门”

灰皮诺既可以酿造成干型葡萄酒，也可以酿造成晚收型或贵腐甜葡萄酒。其干白酒体轻盈，味道新鲜，果味浓郁，冰镇后饮用更佳。

法国的勃艮第是一个很有趣的地方，这个地区位于法国中部略偏东，被丘陵地形覆盖，不仅风景气候宜人，也是法国最古老的葡萄酒产区之一，可与波尔多相媲美，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。勃艮第的葡萄酒早在古罗马时代就已享有盛誉，历久不衰，至今人们来到这里第一印象依然是触目可及的延绵的葡萄园，总有人说整个勃艮第上空都似乎弥漫着一种葡萄酒的醇香。

与这片知名产区同样富有古老历史并享有盛誉的，是此处出产的葡萄品种，其中一种一直占据全球葡萄酒价格排行榜前几位，以身娇价贵闻名，那就是皮诺家族。但凡葡萄酒的爱好者绝对不会对黑皮诺或灰皮诺葡萄酒感到陌生，事实上这是他们一定要去细细品味和研习的酒款。大家都知道皮诺品种非常古老，但关于其确切起源一直是一个未知数，至少可以确定的是其拥有数个世纪的发展史，这才会有充足的时间来进行变异。

皮诺家族最具代表性的是黑皮诺，是酿制勃艮第红葡萄酒的唯一品种，与适应能力强、管理成本低而又个性鲜明的赤霞珠相比，黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。发芽早，很容易受到春霜的影响，特别需要小心照料。通常黑皮诺串小且颗粒之间非常紧凑，果皮较薄，也令其很容易感染真菌和霉病。它在温和凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度，在恶劣的气候环境中，就极易腐烂发霉。酷热是这个葡萄品种的噩梦，会导致其成熟过快，果皮很容易被太阳晒伤，甚至皱缩枯萎。同时，在种植过程中，黑皮诺也需要严格控制养分和产量。正因如此，采用黑皮诺酿制一杯勃艮第地区品质较佳的红葡萄酒，会带给人无与伦比的感官享受。它们在杯中散发出草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的香气，橡木桶陈年赋予其咖啡、烟熏气息。一些优质的葡萄酒随着陈年，新鲜水果的香气会逐渐向成熟水果或果酱转变，并弥散出皮革、蘑菇和松露等风味。由于葡萄园风土、酿造工艺和年份的不同，勃艮第黑皮诺葡萄酒在风格上也会有所差异，不过它们往往单宁含量较低或中等，酸度高。由于黑皮诺敏感而又娇嫩，它能反映非常细微的气候或风土变化，不同的土壤构成、日照强度及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中，这是其它品种很难比拟的。在勃艮第人眼里，与其说他们酿制黑皮诺葡萄酒，不如说黑皮诺是他们用来和当地风土进行交流对话的一个媒介。在国际权威比价网站WS统计的世界上十大最贵葡萄酒中，有7款是勃艮第黑皮诺葡萄酒。

除了这位“大哥大”，皮诺家族另一个出名的品种是灰皮诺，它是黑皮诺的变种葡萄，此外还有白皮诺、莫尼耶皮诺、坦图尔皮诺等家族成员。

灰皮诺的历史也可以追溯到中世纪，现今已经成为了全球最受欢迎的白葡萄酒品种之一。相较于“大哥大”，灰皮诺现在拥有更广泛的分布，比如德国、意大利和美国等地。在这些地方，人们使用不同的酿造方法和技术，从而创造出了各种风味和口感的灰皮诺干白。和大多数白葡萄酒相比，灰皮诺干白口感柔顺，香气淡雅，内容更丰富，颜色更深。

有趣的是，黑皮诺、白皮诺及灰皮诺经常出现在同一串葡萄上，若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色，白皮诺的颜色呈青黄色，灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。如今，在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里，也常种有灰皮诺。

灰皮诺既可以酿造成干型葡萄酒，也可以酿造成晚收型或贵腐甜葡萄酒。其干白酒体轻盈，味道新鲜，果味浓郁，冰镇后饮用更佳。因其优雅易饮，非常适合搭配各种食物，尤其是海鲜、白肉和蔬菜等食物。因为果皮带有颜色，有时也被用来酿造桃红葡萄酒，但方法有所不同。灰皮诺干白带有柑橘、梨子、桃子和花香等味道，轻盈而酸度适中，单宁较少。而桃红葡萄酒则是呈浅色的红酒，通常带有草莓、樱桃和香料味道，同样拥有清新的口感，但果香更浓郁，适合搭配烧烤、熟成奶酪和色拉等食物。

如今法国的阿尔萨斯也成为了灰皮诺的经典产区，这里的灰皮诺葡萄酒呈金黄色，为干型或近乎干型，口感顺滑，会散发着成熟的香蕉和甜瓜等热带水果的香气，还有些许蜂蜜和生姜气味，整体风格较为浓郁饱满。

在意大利，灰皮诺的核心产区位于东北部，一般出产酸度较高的干型白葡萄酒，拥有柠檬、酸橙和青苹果的香气，口感爽脆，风味更轻盈。美国也是灰皮诺葡萄的重要产地之一，2010年种植面积就已达到7000公顷左右，成为美国第三大白葡萄品种，主要集中在加州等地，他们在酿制中有时会进行苹果酸乳酸发酵，能将尖锐的苹果酸转变成更为顺滑的乳酸，口感有时也带有油滑的感觉。曾有一位加州索诺玛的酿酒师艾瑞克·哈默，上世纪九十年代初期开始在当地酿造灰皮诺葡萄酒，当时这种品种还不太受人们的关注，但他对这种品种的热爱和坚持使他成为了加州灰皮诺葡萄酒的先驱者之一。他在酿造灰皮诺葡萄酒时，非常注重酿造过程中的细节，仔细挑选最优质的葡萄，并使用创新酿酒技术来保证酒的质量。此外，他还会使用一些特殊的技巧来调整酒的风味和口感，使其更加风格独特，清新易饮。艾瑞克·哈默酿造出来的灰皮诺葡萄酒非常受人们的喜爱，并且在国际上赢得了许多奖项。

2022年被评为最佳的灰皮诺葡萄酒就包括了来自加州酒庄的优质灰皮诺，富含柑橘、矿物和白色水果的味道。另外入选的还有来自意大利特伦蒂诺地区的非年份酒，以其经典风格和稳定的质量而闻名。