清甜浪漫 “云雾之湾”

文| Roni

在占全国葡萄酒产量86%的诸多新西兰出品长相思中，云雾之湾的长相思被认为是新西兰最具代表性和最成功的白葡萄酒之一，以其强烈而纯净的果香、草本香和矿物香而闻名，口感清爽而平衡，回味持久并令人难忘，很快便被视为全球最佳长相思之一。

我的一个朋友从小就喜欢美食和美酒，在学校很多人对未来还是懵懵懂懂时，她的梦想就是有一天能成为一名世界级的厨师和品酒师。后来她如愿去了法国的波尔多，那里有许多著名的酒庄和餐厅。她每天都会去市场买新鲜的食材，然后回家研究各种菜式和配酒方法。她对各种风格和产区的葡萄酒都感兴趣，但最喜欢的是白葡萄酒，因为它们可以展现出不同的香气、口感和风味。有一次，她在一家书店看到了一本介绍新西兰白葡萄酒的书，书中提到了一个叫做云雾之湾（Cloudy Bay）的酒庄。

人对于美和善的事物都有一种共性的追求，这家酒庄能吸引她首先是因为拥有一个美丽的名字，正如长相思这个葡萄品种的名字，它的中文译名不仅符合“信、达、雅”，而且引人遐思，充满浪漫氛围。事实上云雾之湾已经是新西兰最知名也最具代表性的白葡萄酒生产商之一，它位于马尔堡区（Marlborough），酒庄的名字来自位于该区的一个海湾，这个海湾在1770年被英国探险家詹姆斯·库克（James Cook）发现并命名，并不刻意夸张，因为当时他看到的就是一片云雾笼罩的长长的海岸线的景象。它以其清新而多层次的长相思（Sauvignon Blanc）而闻名于世，也酿造了其它品种如霞多利（Chardonnay）、黑比诺（PinotNoir）及清冽的气泡酒。

对于全球葡萄酒历史来说，新西兰的葡萄酒显得太年轻，虽然其历史可以追溯到19世纪初，英国传教士塞缪尔·马斯登将第一批葡萄藤带到了北岛的北部地区，但真正值得重视并称道的产业发展也就是本世纪前后的事。2000年到2020年新西兰酿酒业每年增长约17%，2020年出口了3.5亿公升的葡萄酒。在这个葡萄酒新世界的大岛上，云雾之湾这家美丽的酒庄历史当然也不久远，成立于1985年，当时新西兰的葡萄酒业还处于起步阶段，是该国第一批专注于单一品种和单一产区的酒庄之一。在澳洲从事葡萄酒酿酒业的戴维·霍恩1983年到新西兰旅行，被这片云雾缭绕的海湾和当地气候所吸引，决定在这里建立自己的酒庄。云雾之湾白葡萄酒很快就受到了国际市场和评审们的青睐，尤其是出色而独特的长相思。在占全国葡萄酒产量86%的诸多新西兰出品长相思中，云雾之湾的长相思被认为是新西兰最具代表性和最成功的白葡萄酒之一，以其强烈而纯净的果香、草本香和矿物香而闻名，口感清爽而平衡，回味持久并令人难忘，很快便被视为全球最佳长相思之一，在许多比赛中获得了金牌和高分。

之前我们介绍过，长相思葡萄品种正是起源于法国波尔多地区，适合生长在阳光充足的温和的气候中，可以说第一批酿酒师的眼光非常独到，马尔堡区是全球最适合种植长相思品种的地方之一，夜晚凉爽的海风为优质葡萄酒所需的温度变化提供了必备的条件，非常有利于维持葡萄的酸度。云雾之湾长相思不仅反映了当地的气候、土壤和风景，也展现了酿酒师们对于质量和创新的追求，他们尊重每个葡萄园区块的个性和特点，并在酿造过程中保留其纯净和平衡，同时注重可持续发展和环境保护，致力于实现无除草剂的葡萄园。

除了长相思外，霞多丽也是云雾之湾另一个招牌产品，采用不同果园和不同酿造方法混合调配而成，在法国橡木桶中进行陈酿和乳酸发酵，增加了口感丰富度和风味复杂度，以其丰富而优雅、柔滑而细致、集中而层次丰富广受赞誉。

我的朋友回来一起聚会的时候，我们特地在一起享用了2020年份的云雾之湾长相思。通常长相思在口感上清新、干爽，高酸度、高香气，拥有中等酒体，收尾干净短暂，有时带有苦涩或一点点辛辣感。当我们拔开木塞将明亮的金黄色葡萄酒倒进玻璃杯，首先闻到了心旷神怡的青草、柑橘、百香果综合的果香，还有一点矿物的气息。毫无疑问这是一款非常活泼和诱人的酒。小口品尝，可以感受到酸甜平衡的果味，还有细腻而持久的回甘，非常优雅和复杂，似乎可以让人遐想着自己身处在那天高海蓝的云雾之湾，感受着海风吹拂和阳光洒落。

她决定为这款酒搭配一个菜式，以便于让我们更好地享受酒的甘美。她说，之前看到的书中提到云雾之湾长相思适合搭配海鲜、色拉、羊肉等菜式，于是决定做青口贝，这也是一道欧洲人都很喜欢的传统菜式，用新鲜的青口贝、白葡萄酒、洋葱、大蒜、香草等简单而美味的食材来制作。洋葱和大蒜切碎，在平底锅里用中火炒至金黄色。然后加入白葡萄酒和香草束，把火调高至沸腾。接下来加入已清洗过的青口贝，并用盖子将其密封起来。让它们在高温下快速地打开壳并吸收汤汁中的风味。当所有的青口贝都打开时，就可以关火了。把青口贝连同汤汁盛在大碗里，撒上切碎的欧芹作为装饰。

有美味的食物搭配，青口贝带着海洋气息，调味微微辛辣，云雾之湾长相思的清冽完美中和，在嘴中融合成海洋重奏曲，让人感觉仿如在度假般放松和享受。

这款长相思不仅是非常适合夏天饮用的白葡萄酒，也确实是朋友聚会、家人聚餐的良配，以其清新、平衡而多变带着愉悦的自然气息，毫无疑问会为相聚的人们增添一份惊喜、欢乐和浪漫。