最适宜 放松心情的 “长相思”

文| Roni

一般白葡萄酒对于大众的口感普适度非常高，几乎没什么人会对它清爽的果味产生抗拒，也不会过于执着各种技艺，就是一种十分适合放松心情、活跃气氛的酒品，比如我们很熟悉的长相思白葡萄酒。

在很多西餐酒宴开始前，人们总是会先迎来一杯清新爽口的白葡萄酒，当酸酸甜甜的果香味刺激了味蕾，顿时令人心情舒爽、胃口大开，不仅彼此的交谈有了更多的乐趣，对即将到来的盛宴也有了更多期待。喜欢品味葡萄酒的人，对红葡萄酒和葡萄品种、年份都相对比较熟悉，交流起来颇具心得，而白葡萄酒总是作为一种“前菜”，仿佛一场交响音乐会的前奏，无需过多琢磨，即伴随着刚刚落座的微妙陌生气氛，引导着客人们慢慢进入情绪，启动口舌之欲。

喝酒本身是一件很轻松的事情，对于日常压力大的现代人来说，一杯口感醇厚，是来自自然的味道，又能令神经获得些微刺激的美酒确实可以赶走内心的疲惫，暂时放下解不开的问题，也有助睡眠。从普及知识的角度，你只需要大致了解这些葡萄酒的产地和品牌，找到适合自己口感的酒，就足以从中获得美感。一般白葡萄酒对于大众的口感普适度非常高，几乎没什么人会对它清爽的果味产生抗拒，也不会过于执着其酿造背景、各种技艺，就是一种十分适合放松心情、活跃气氛的酒品，比如我们很熟悉的长相思白葡萄酒。

长相思毫无疑问是一种知名的酿酒葡萄品种，起源可以追溯到18世纪的法国，它这个很好听的译名是因为Sauvignon Blanc听起来很像中文的“长相思”，这个名字更容易让人记住。“长相思”这个词语也与葡萄酒的特性十分相符，有着清新、柔和、优雅的特点，因此逐渐成为了人们普遍使用的翻译。

长相思葡萄树发芽晚但成熟早，适合生长在相对温暖的地区，它能够很好地在阳光明媚的气候中发育，这种葡萄生命力非常旺盛，能在贫瘠的土壤上种植存活，还需嫁接在低活力的砧木上，以控制其长势。法国的波尔多和卢瓦尔河谷地区是其诞生地，现在也广泛种植在美国加利福尼亚、澳大利亚、智利和南非等地。据称，我国最早于1892年由西欧引入山东烟台，在上世纪80年代又多次从法国等国家引进，目前在山东烟台、陕西丹凤等地都有栽培。近几年受全球变暖的影响，农民收获长相思葡萄的时间已经大大提前于往年。

长相思酿制的白葡萄酒拥有独特的味道，它的酸味非常明显，伴有一种清新的香气，以及细品之下浅淡的果味、青草香，带来十分清爽的味觉体验，简单易饮。在温和，尤其是偏凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花味。

采摘时严格选择和检测，确保质量的长相思葡萄经过清洗、去皮、去核和碾碎的过程，碾碎后的葡萄汁会在低温的不锈钢桶容器中发酵。为了保证长相思白葡萄酒的自然香气，酿酒师将对发酵进程进行严格的监控。在发酵完成后，酒液过滤，有些会加入一定量的乙醇，以保证酒液的稳定性，随即将在玻璃瓶中陈酿一段时间，以增强其风味和香气。

当然，不同地区生长的长相思、不同的酿制方法，会让长相思表现出些微不同的口感，但其果香和酸甜口味不会变，非常容易辨认。

新西兰人把长相思当作他们的骄傲，通过短短几年的种植就确定了长相思的崭新风格并征服了全世界。新西兰的长相思有一个共同的特点，拥有明亮、干净的水果味道，具有活跃但不过度的强烈酸度，甘洌纯净，强劲有力，就像雨后的青草地。

而在传统产区波尔多，长相思主要与赛美蓉和密斯卡岱混酿，既可酿造成贵腐甜白，也可酿造成干白。贵腐甜白最大的特点是具有无与伦比的平衡性和细腻性，高酸度平衡了高甜度，甜而不腻，酒体呈现浓厚的金黄色，香气层次丰富且浓郁，带有蜂蜜、花香、核果类和金银花的气息。陈年后会变成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等风味逐渐显现出来，令人沉醉。

美国的加州以橡木桶陈酿长相思葡萄酒，带有明显的烟熏与木桶味，名称中含有“Fume”，中国人为这个特别的长相思取了一个恰到好处的新译名，叫做“白富美”（Fume Blanc）。如今，白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒，它的酒体均衡和谐，果香与草本香都很丰富。

饮用长相思白葡萄酒，最好将其冷藏到适当的温度，以最大程度地体现其颜色和味道。因此长相思白葡萄酒又被称作“代表盛夏的酒”，它富含了几乎所有的热带水果的香气。冰冰凉凉的长相思是一种很好的配菜酒，特别是配合海鲜、蔬菜和白色肉类，口感更佳。长相思甜白适宜搭配蓝纹奶酪及各种甜点，一般饮用温度为6到8℃。过桶的长相思干白因为酒体较厚重饱满，适合搭配一些带有酱汁的鱼类等菜肴，一般饮用适宜温度差不多在10到12℃。相对于更为复杂的红葡萄酒，自然又纯粹的长相思白葡萄酒实在是简单生活、放松心情的绝佳饮品。