品味舌尖上的“探戈”

智利葡萄酒能够快速抢占市场的原因，主要是物美价廉，同时方便“即饮”。它的酿制技艺源自欧洲传统工艺，但又充满了新鲜的南美气质，给人以新旧交替的冲击感。

来自南美洲智利的葡萄酒，搭上了今年在上海举办的进博会“顺风车”，《品味智利》系列产品在展会上发布，首推六支来自智利的佳酿，同时搭配了智利葡萄酒协会颁发的智利葡萄酒产区大使（Wines of Chile Ambassador）课程，受到现场观众和媒体的高度关注和好评。借由这个规模盛大的对外贸易交流平台，智利葡萄酒又一次拓宽了进入中国市场的渠道。

很多葡萄酒爱好者对智利葡萄酒已经不太陌生了，尤其是去年澳大利亚葡萄酒反倾销税之后，同样代表新世界葡萄酒产地之一的智利迅速填补了释放出来的市场份额，成为当年仅次于法国的葡萄酒进口来源地。

智利是南美洲一个狭长的国家，地理和气候状况受到东部安第斯山脉和西临的太平洋影响，气候条件非常特殊，呈现出多样化特点，比如北方通常干燥酷热，而南方则表现得潮湿凉爽。如今，在智利中部遍布着青翠的葡萄园，尤其是首都圣地亚哥附近的著名产区Valle Central中央谷地，干燥的气候特征下拥有平均每年380毫米的降水，昼夜温差大，而这种温度骤降能够将葡萄的酸度维持在最佳的状态。据称智利葡萄酒产区的气候相当于西班牙和北非的气候条件，良好的条件让葡萄种植过程中不需要过多的人工干预，较少受病虫害的侵蚀，酿造的葡萄酒自然、质朴而奔放。

智利葡萄酒的口味种类非常丰富，从清爽的白葡萄酒到口味醇厚的红葡萄酒都能覆盖。种植最广泛的葡萄品种有赤霞珠、梅洛和佳美娜，赤霞珠单宁结实，是种植最多的品种，梅洛出酒色泽亮丽，源自波尔多的佳美娜糖分高、酸度低、单宁柔和，在智利有一些老藤，但产量不高。这些优质的葡萄品种最终都在这片土地上发挥出了独特的风味。此外，酿制白葡萄酒的长相思也是目前智利最重要的品种之一，味道酸甜，风格多样，共同构成了智利葡萄酒的卓越品质。

和大多新世界产区的葡萄酒发展类似，葡萄品种抵达南美大陆的历史其实也并不短，早在16世纪，西班牙人就把欧洲的葡萄带到了南美洲。但是，与旧世界产区相比，南美大陆的种植技术和酿制工艺一直相对落后，导致葡萄酒质量不佳。早年少量酿制的本土葡萄酒都供教会或贵族们饮用。一直到20世纪90年代后智利葡萄酒才逐渐走向了世界，首先在英国和日本市场受到欢迎，21世纪后进入了中国市场，很快中国就成为智利葡萄酒最大的出口对象。

智利葡萄酒能够快速抢占市场的原因，主要是物美价廉，同时方便“即饮”。它的酿制技艺源自欧洲传统工艺，但又充满了新鲜的南美气质，给人以新旧交替的冲击感，没有那么复杂的程序，可以非常随意地出现在日常餐桌上，口感丰富又没有压力。在挑选智利红酒时可以关注一下酒标，智利葡萄酒监管部门有相关法律规定，如果酒标上标注了葡萄品种，那么葡萄酒中所含葡萄品种含量不能低于75%，如果酒标上标注了年份，那么该葡萄酒中至少有75%的葡萄来自该年份，如果标注了产地，那么葡萄酒中至少有75%的葡萄来自该产区。

同样能够代表南美葡萄酒产业的还有与智利隔着安第斯山脉的阿根廷，它的历史和发展轨迹与智利非常相似。阿根廷的葡萄酒产业拥有独特的种植方式——高海拔种植。葡萄酒厂商普遍将葡萄园建在高海拔的山上，这也是为阿根廷炎热干燥的气候所限，海拔越高，温度越低，可以延长葡萄的成熟期，高海拔地区的葡萄酒更为纯净，层次复杂，世界知名葡萄酒评论家RobertParker曾经称阿根廷为“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒地区之一”。

门多萨是阿根廷最大和最著名的产区，占国内葡萄酒总产量的三分之二以上，最著名的酒款是马尔贝克葡萄酒（以下简称：马尔贝克），占该国生产的马尔贝克总量的85%。马尔贝克来自法国，在阿根廷被发扬光大，果皮颜色深，果粒小，单宁含量较高，酿制的葡萄酒色泽偏黑，带有黑莓、李子和黑樱桃等醇厚果香，随着陈年，还会增加一些如巧克力、可可粉、皮革等更加微妙的风味，一直都是阿根廷最好的葡萄酒之一。优质的酒款通常由老藤葡萄酿制，产量不高。还有一种被称作里奥哈特浓情的葡萄品种，用来酿造香气浓郁的白葡萄酒。这种葡萄早熟、高产，主要种植在拉里奥哈、圣胡安和门多萨产区。酿造的白葡萄酒香气浓郁，酒体中等，拥有高酒精度和中等酸度，花果香味非常诱人。阿根廷目前是南美洲第一大葡萄酒生产国，阿根廷国家农业技术研究院1999年就提出了一系列方案，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明D.O.C.法定产区的字样。法定产区要求必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄，限制产区内葡萄藤种植数量和产量在合理范围内，以及葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年。品味阿根廷葡萄酒，就像是在享受阿根廷足球的热情，又像是在品味“舌尖上的探戈”，充满了丰富的味觉体验。不得不说，南美葡萄酒也是新世界酒里面非常令人愉悦的选择。