拯救寒冷冬夜的“热红酒”

热红酒顾名思义就是将红酒或其它烈酒加热煮沸。在西方的不同国家，在“煮酒”的过程中会加入不同种类的香料甚至不同的烈酒，以提升热红酒的口感和各种营养。

不管在什么地方，在寒冬腊月，天寒地冻的日子，一杯温热驱寒的饮品总是能受到最广泛的欢迎。就像中国人喜欢围炉煮茶、温酒夜话一样，西方国家也同样有冬日选择度最高的传统饮品，聚会时的“顶流”，那就是热红酒。热红酒是欧美传统热饮，也是万圣节、平安夜、圣诞节等节日的标配，属于一种独特的节日文化。可以说，没有一杯热红酒的圣诞假期是不完整的。

热红酒顾名思义就是将红酒或其它烈酒加热煮沸，在西方的不同国家，在“煮酒”的过程中会加入不同种类的香料甚至不同的烈酒，以提升热红酒的口感和各种营养。

比如意大利的一款传统热红酒饮品，成分还包括了鸡蛋利口酒和白兰地，加上奶油和肉桂，口感温润，意大利人经常在滑雪后喝这款酒暖身。墨西哥的传统做法是将常见水果，比如梨和苹果等，切成小块放入杯中，倒入龙舌兰或白兰地中熬煮，虽然其制作方法不固定，但甘蔗、苹果、梨子、柑橘、葡萄干和西梅是必不可少的。寒冷的北欧国家通常用红葡萄酒、葡萄干和杏仁加热而成，特别适合在冰天雪地里饮用。火钳烧酒是德国平安夜聚会必备的经典，最重要的原料是朗姆酒，配方中还会加入肉桂、丁香和八角茴香，以及柠檬和橙汁等香料，口感甜甜的，但度数并不低，也很容易喝醉。热红酒虽然叫做冬日饮品，但也分无酒精、低度和高度，混合了多种酒精的高度热红酒，酒精度数可能达到22%以上。

热红酒在欧洲的历史可以说非常悠久，据说起源可以追溯到古罗马时期，在一本据称2000年前讲述烹饪的书上，已经发现有“香味葡萄酒”的制法。古罗马时期香料通常仅供皇帝和贵族富有阶层享用，他们将香料，比如胡椒、月桂和干枣等和葡萄酒、蜂蜜混在一起，煮到起泡饮用，不仅驱寒解渴，还有很好的药用功能。中世纪时，葡萄酒加上香料，被医生认为是一种可以让人恢复健康、驱散疾病的药物，它能清洁浑浊的血液、打通各处血管，治疗偏头痛、肚子疼和肝肾虚弱等等。19世纪，热红酒在欧洲广泛流行，在圣诞主题的经典之作《圣诞颂歌》中，狄更斯专门提及了当时社会上很流行的一款圣诞节节日酒饮“冒烟主教”，这就是一款用波特酒做的圣诞热红酒。有人曾经整理了喝热红酒的几大好处，其中对女性益处最大，可以帮助女性驻暖御寒、保健美容、舒筋活血，对宫寒体虚的女性尤其有帮助。其次，对于冬季容易受感冒困扰的人，有利于帮助身体对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力，对治疗和预防伤风感冒有很好的辅助作用。同时对于常常失眠的人来说，红酒加热后喝有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。

煮热红酒通常先煮香料，熬制香料后，滤掉香料包，然后加入葡萄酒或烈酒、黑加仑果汁等等，按口味加入各种新鲜水果，在喝之前还会配一点饼干、葡萄干、扁桃果仁。在欧洲的冬天，通常聚会时会熬煮一大桶或一大锅热红酒，小火慢煮，随时饮用，高温挥发掉酒精，却留下来令人温暖的香气和淡淡甜味。深红色的酒汤上，漂浮着柠檬、橙子、苹果等各种水果，不断蒸腾的热气混合着香料的气息，还有清新的果味，拥有令人无法抵抗的魔力。天寒地冻的时候，一杯热辣辣的热红酒喝下去，暖意从内到外散发开，满口香甜，确实是满满的“冬日氛围感”。

对于热红酒来说，酸度、单宁和酒体等通常用来评价葡萄酒口感的标准都不再重要，葡萄酒最佳的品饮温度是常温，加热本身会破坏葡萄酒的结构和风格，因此热红酒的口感经常出现两极分化，有人觉得喝起来像中药，有人觉得香甜可口。热红酒对于葡萄酒的要求真心没有那么高，喝剩好几天的红酒、普通价位的红酒都可以用来制作，19世纪的欧洲，热红酒就曾深受工人和老百姓的喜爱。加热时也不用一直烧开煮沸，煮热微微泛泡就可以，也能更好地还原红酒的馥郁，橙皮、肉桂和柠檬的香气也恰到好处，想要多挥发一些酒精的可以多煮一会，如果想增加酒精度，可以最后适度加一些白兰地等烈酒。

这两年，热红酒在国内也风靡开来，上海街头超市门口10块钱一大杯的热红酒曾多次上了热搜。“冬天里的第一杯热红酒”话题热度不亚于“秋天里的第一杯奶茶”，虽然热红酒的要点在于“现煮”，但是对于热情的消费者来说，成品热红酒，或者是热红酒料包，也同样可以小小地满足他们的“冬日仪式感”。不管是街市上小锅现煮的热红酒，还是回家微波炉一热即饮的热红酒，这款冬季饮品流行的要点已经远远不止于口感，而是一种具有抚慰心情的情绪价值，尤其在这个病毒肆虐，特别需要同心协力、共渡难关的冬天。