Zinfandels to take the edge off winter chills 溫緩冬天寒意的金芬黛

在上海寒冷的日子里，有多种葡萄酒可以温暖你的灵魂与味蕾。几款最好的选择，包括了加州金芬黛（CaliforniaZinfandels）。这种酒体浓郁且果香味浓厚的红酒很适合在冬天搭配西式或中式料理。

20世纪晚期，金芬黛常被称为「美国最好葡萄品种」的美誉。后来科学家发现，金芬黛与意大利南部普利亚的热门葡萄品种─普瑞米提芙，在基因上有关联。而专精于香料与葡萄藤分类研究专家还有更惊人的发现，更多的基因研究显示，普瑞米提芙葡萄与克罗地亚的达尔马提亚葡萄，有更久远的亲戚关系。从基因多样性遗传的显示，克罗地亚本地葡萄藤与普瑞米提芙、金芬黛的基因是有关联的，说服了科学家承认克罗地亚为金芬黛的原生地。

这款葡萄首次在19世纪时跨越了大西洋来到美国，一位名为Samuel Perkins的波士顿商人在1830年贩卖了一种命名为Zenfendel的红酒。到了19世纪中期，加州淘金热将Zenfendel的葡萄藤带到了加州。金芬黛葡萄酒在温暖和阳光充足的西岸蓬勃发展，并成为加州最受欢迎的红酒葡萄品种。但到了20世纪初期，金芬黛退烧了，许多种植金芬黛的葡萄园也改种更流行的波尔多葡萄酒的赤霞珠与美乐品种。

加州的金芬黛重回舞台，是在19 70年代以怪怪的「白金芬黛」名称，一款半甜粉红酒的型态复出。这款酒过于甜腻，且大多数质量很糟，却广受美国葡萄酒新生代的喜爱。多亏这些成熟，而且懂得欣赏更好金芬黛质量红酒的新生代，由于他们重新喜欢金芬黛的趋势，且无论是低质量的金芬黛白酒或质量较好的金芬黛红酒，反映了美国葡萄酒饮用者日趋成熟的事实。

再简单说一下吧，许多此款葡萄酒的新生同好，还简称金芬黛酒为Zin呢。时至今日，加州已有几个能酿制高质量金芬黛葡萄酒的酒区，包括了SantaCruz Mountains, Paso Robles, Sonoma, Napa Valley, Lodi和AmadorCounty。

金芬黛葡萄酒依据在加州种植的区域、葡萄藤的年纪、酿酒师哲学等不同，有不同突出的表现。除了前述的白金芬黛外，酒体轻盈的金芬黛是比较稀有的，但有各种风格的金芬黛，从优雅且平衡的到酒体，到非常浓郁、果香味浓厚且强烈的风味。酒中果香的滋味通常包括了覆盆子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、黑醋栗、乌梅、葡萄干、无花果、杏仁与蔓越莓等。加州金芬黛同时也以辛辣称着，包含了有黑胡椒、甘草、八角、烟草与豆蔻等成分风味。

目前有两大金芬黛流派相竞，可约略称之为传统派与现代派。传统派的金芬黛允许使用较成熟的葡萄，让果香变得更浓郁，而且几乎甜红酒的酒精浓度都在百分之十五或以上。现代派的风味则不太强烈，酒精浓度也不高，口味通常较平衡且优雅，有些加州人称现代派的为波尔多风格的金芬黛。而无论传统与现代派的金芬黛葡萄酒，最好的酒品通常来自于葡萄老藤。姑且不论出自那一派，高质量的金芬黛红酒，拥有天然浓郁与多层次的风味，让它非常适合搭配口味浓烈的冬天菜肴。

冬日食物的良伴

我推荐以加州金芬黛葡萄酒来搭配不同的西式肉类料理，包括烤火鸡、烤鸭和营养丰富的炖菜。且没有任何的意外，葡萄酒中的果香与香料能突显肉类的鲜美，而温和的丹宁能促进肉类的消化。

上海盛行的肉类菜肴也是金芬黛葡萄酒的天生好搭挡，「狮子头」就是绝佳的例子。金芬黛满溢成熟的红色、黑色果味，能把多汁的绞猪肉味道再提升，酒中的果香则与白菜的自然甜味互补。金芬黛的辛香口感对料理滋味的凸显也很有贡献。另一道搭配合宜的热门佳肴-红烧肉，其鲜美的滋味与甜甜的酱汁，与传统派的金芬黛非常搭，单宁能去除猪肉的油腻感。除了上海的肉料理之外，几道辛辣的四川与湖南菜肴也与金芬黛葡萄酒非常搭配。

在挑选金芬黛葡萄的时候，我建议选择那些专门酿造金芬黛的酿酒商。圣塔克鲁兹山脉产地的Ridge Winery是我最喜欢的酿酒商之一，这家酿酒商以酿造混金芬黛红酒而闻名。其中出色的成品就是他们家酿造的Lytton Springs ZinfandelDry Creek Valley wine，是以百分之70的金芬黛，百分之20的小西拉子及百分之10的卡利浓混合而成。这款深红色的葡萄酒让丰富的黑樱桃、梨子、香草和咖啡香味在你口中萦绕，并带出些微的辛香与温和的单宁气息。其他还不错的金芬黛葡萄酒，我会推荐Segesio, Frog’s Leap和Ravenswood等酒款。