业务突破！餐饮企业新增预制菜

在堂食需求有限的情况下，越来越多的连锁餐饮品牌选择在预制菜赛道发力，推出相关业务，提振业绩。

A股餐饮公司新增预制菜业务

在A股市场，多家老牌餐饮企业都进行了预制菜的突围，并在年报中有所披露。

西安饮食（000721.SZ）拥有西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心、西安大业食品有限公司、西安西饮呀米食品生产配送有限责任公司、西安永宁兴业酒店有限责任公司等21家分公司、18家子公司，以及诸多经营网点，且多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店。

据2022年中报，公司布局预制菜，在老字号特色半成品基础上，依托现有一体化中央厨房研发、加工、配送优势，进行深入研发和标准化量产，通过智能平台在线申购和专业的物流配送，搭建成熟稳定的预制菜产销体系。

全聚德（002186. SZ）旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营店投入建设资金和流动资金，对加盟店授予特许经营权。截至2022年上半年，公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计109家，其中全聚德品牌门店99家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家，已形成以全聚德品牌为龙头、多品牌协同发展的态势。

公司积极落实餐饮产品食品化，进入预制菜市场，利用餐饮品牌优势，发挥餐饮、食品联动机制，确定各品牌预制菜的产品定位，全聚德品牌定位于“做精做足烤鸭产品”，丰泽园品牌定位于“贴近民生的熟食产品”，川老大品牌定位于“经典川菜，大众消费”，并采取多品牌、分步骤上市的策略。目前，30个品类的预制菜肴和预包装熟食已经通过线上、线下走向市场。

其中，全聚德品牌方面，手工片制烤鸭采用正宗填鸭，大师手工片制，极大程度复原堂食烤鸭的口感，上市后市场反应良好，自2021年10月上市至今年6月底，累计销售5.2万件。公司陆续推出2.0版本及烤鸭单人份产品，主推线上渠道，目前销售逐步提升。

丰泽园品牌方面，熟食产品持续升级，以单品、礼盒形式售卖，贴近大众民生。川老大品牌方面，冷冻预制菜类产品分批上市，首批4款预制菜产品2022年4月下旬上市，截至6月底，累计销售近1.7万件。

同庆楼（605108.SH）在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店62家，其中：同庆楼酒楼40家，婚礼会馆7家，富茂酒店2家，新品牌门店13家（其中：同庆楼鲜肉大包店5家）。

公司在2022年半年报中指出，随着中国经济社会的快速发展，预制菜市场正在快速发展，但市场上缺乏领军的品牌企业。公司食品事业部以同庆楼中华老字号“好吃又放心”的品牌形象，重点进行“同庆楼大厨菜”产品包装设计，全面打造同庆楼食品中国传统美食专家的品牌形象。

公司基于顾客需求，不断进行产品迭代，利用同庆楼餐饮门店众多大厨的研发能力，开发丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等新品；进一步改进和丰富现有的腌腊制品、自热饭产品；同庆楼大厨创新研发的上汤臭鳜鱼粽子、现烤月饼等节庆产品受到市场的高度认可。

广州酒家（603043.SH）旗下拥有“广州酒家”“陶陶居”“天极品”“星樾城”等餐饮品牌。

其中，“广州酒家”坚持粤菜文化传承者的品牌定位，结合菜品服务、服务群体的差异化，创新性打造商务时尚、传统经典不同系列的餐饮场景，为消费者带来深入人心美食体验；“陶陶居”聚焦粤菜新潮品牌，围绕年轻、时尚、国潮的品牌调性，推出更受潮流人群欢迎的新派粤菜。截至2022年上半年，公司拥有餐饮直营店31家，其中“广州酒家”直营门店20家，“星樾城”3家，“陶陶居”自营门店8家。公司授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店22家。

据2022年半年报，公司加快新品研发和原有产品升级，研发盆菜、速冻菜式等预制菜产品，推出多款预制菜新品，明星预制菜产品“咕咾肉”荣登“2022预制菜十大爆品”榜单。

港股餐饮上市公司试水预制菜

相较于A股，港股市场有更多的新锐餐饮品牌，其中不少公司也已经涉足预制菜。据财报，为了改善业绩，作为火锅赛道的头部品牌，海底捞（06862.HK）开始调整其商业策略及运作，除了持续关闭客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，还实施措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。

同时，海底捞也在寻找新的增长点，推出多项对应措施开始布局预制菜业务。目前，公司在海底捞官方微信小程序“捞点好货”和第三方外卖平台上线海底捞火锅“青年套餐”，以及提供小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜产品。据统计，海底捞小龙虾预制菜，在上市第一周，日销量就达到1万盒，受到用户的喜爱。据悉，未来，海底捞社区营运中心还将推出预制菜、烤串、卤味和啤酒等产品。

海底捞认为，在近两年里，预制菜行业整体进入了创新高峰期，预制菜市场的体量不断扩大，细分赛道也越来越清晰。

海底捞的蜀海供应链有着非常成熟的预制菜技术，产品从to B端转换成to C端后，海底捞把个人或者家庭用餐的多方因素考虑进去，一些预制菜新品也加入到了上海和北京的团购清单中。

同样是火锅品牌的呷哺呷哺（00520.HK）也入局了预制菜。

2022年4月25日，呷哺呷哺宣布旗下呷哺食品推出多款预制菜和微波米饭新品，布局预制菜、速食经济、宅经济赛道。据呷哺集团介绍，目前花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品已在电商平台上线，下一步将布局线下超市。

九毛九旗下太二酸菜鱼（09922.HK）主营业务就是酸菜鱼，这也是预制菜的主打菜品之一。

艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。数据还显示，有83.2%的受访消费者每周购买1～3次酸菜鱼预制菜产品；家庭或朋友聚餐是酸菜鱼预制菜的主要食用场景，占比50.0%；有54.3%的受访消费者购买过安井冻品先生的酸菜鱼预制菜；有30.6%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格是30～50元。消费者在选择酸菜鱼的食用场景、价格方面的对比也比较明显。

而在酸菜鱼品类中，太二酸菜鱼是较为出色的品牌之一，其酸菜鱼预制菜属于该领域的头部网红产品。

百胜中国-S（09987.HK）拥有较多的快餐连锁品牌，如肯德基、必胜客等，近年来其拥有的多个品牌都推出了预制菜产品。

从业绩看，百胜中国包括预制食品在内的新零售业务，在2021年规模接近8000万美元，到了2022年第一季度，暴涨至4000万美元，一个季度就干完了去年一半的业绩。

肯德基早在2021年就推出了炒饭、牛排和意面等预制产品。在2022年扩大了品类，开辟出“自在厨房”，品类扩大到了饺子、酸辣粉、雪糕这些新品。

此外，2022年4月，必胜客旗下的预制菜品牌“必胜优选”便在上海上线企业微信社群团购系统，提供西冷牛排、海鲈鱼和意面等预制菜。此外，在上海，塔可贝尔、Lavazza和小肥羊也迅速推出了预包装食品。